Rákóczi túrós

A lakóhelyemen minden évben szeptember végén megrendezésre kerül a Szent Mihály napi búcsú. Ezt az eseményt pedig egy finom ebéddel egybekötve a nagymamámnál szoktuk megünnepelni. A mamám még szeptemberben felfedezte az egyik újságban a Rákóczi túrós receptjét, és megkért rá, hogy készítsem el erre az alkalomra. Én mondom, nagy hiba volt, hogy eddig nem készítettem, mert mindenki megnyalta utána mind a 10 ujját. :)

itt még egészben ...

Tésztához:

50 dkg liszt

24 dkg margarin

4 tojás sárgája

12 dkg porcukor

20 dkg tejföl

2 kk sütőpor

2 csipet só

Töltelékhez:

1 kg túró
30 dkg cukor
6 tojás sárgája
40 dkg tejföl
4 db zsemle
10 dkg édes morzsa (darált háztartási keksz)
8 dkg mazsola
4 tojásfehérje (kemény habbá verve)

Tetejéhez:
6 tojásfehérje
28 dkg cukor
20 dkg baracklekvár

Első lépésként összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, majd 30 percre a hűtőbe rakjuk. A pihentetés után a tésztát gáztepsi méretűre nyújtjuk és 160-170 fokon 10 perc alatt elősütjük. A töltelék hozzávalóit szintén összekeverjük, utoljára óvatosan hozzáadva a felvert fehérjéket, majd a tésztára simítjuk az egészet, és 30 perc alatt 160-170 fokon megsütjük. A tölteléken én most annyit változtattam, hogy zsemle híján több édes morzsát (annyit, amitől megfelelő, tömör állagú  lesz)  és kb 10 dkg-mal kevesebb tejföl raktam hozzá. Mikor megsült a töltelékünk is, a süti tetejére az előzőleg vízgőz fölött tojásfehérjéből és cukorból felvert habot habzsák segítségével rács alakzatban felvisszük a tortára. A hab miatt még további 10 percig 80-90 fokon sütjük a süteményt, majd miután elkészült a rácsok közé, szintén habzsák segítségével, baracklekvárt nyomunk. Ez a módszer is jó, viszont legközelebb úgy készítem el a sütit, hogy mielőtt rányomnám a fehérjéből készült a rácsokat, előtte megkenem lekvárral, mert így egyenletesebben lesz elosztva a lekvár.

Nagyon finom almatorta

A szomszéd nénitől múlt héten kaptunk egy vödör almát, így azóta szinte futószalagon készítem a finomabbnál finomabb almás sütiket. Ennek az almatortának a  receptjét egy Dr. Oetker-es receptkönyvben találtam, és ahogy a torta neve is utal rá, ez tényleg egy nagyon finom almatorta. :)

Tésztához:
125 g puha vaj
125 g cukor
1 cs vaníliás cukor
1 csipet só
fél citrom reszelt héja
3 tojás
200 g liszt
2 csapott tk sütőpor
1 ek tej

Töltelékhez:
5-6 közepes alma

Mázhoz:
2 ek sárgabarack lekvár
1 ek víz

A tésztához a vajat robotgéppel, a legmagasabb fokozaton habosra keverjük. Apránként belekeverjük a cukrokat, a sót és a reszelt citromhéjat is. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és mindegyikkel külön-külön kikeverjük. Tálba szitáljuk a lisztet és sütőport, majd jól összekeverjük. A krémbe alacsony fokozaton, felváltva belekeverjük a száraz hozzávalókat és a tejet. A tésztát egy 26 cm-es, előre kivajazott kapcsos tortaformába kanalazzuk és jól elsimítjuk. 

A töltelékhez az almákat meghámozzuk, négyfelé vágjuk és magházukat kiemeljük. Az almacikkekbe éles késsel nem túl mély bevágásokat ejtünk. Az almákat a gömbölyű felükkel felfelé, kör alakban a tészta tetejére helyezzük, majd a formát a sütőbe toljuk és a tésztát160 fokos sütőben (előmelegítés nélkül) kb. 40-45 perc alatt készre sütjük. 

A formát rácsra tesszük, a tésztát hűlni hagyjuk.

A mázhoz a lekvárt a vízzel együtt lábasba tesszük, (rúdmixerrel pürésítjük), majd állandó kevergetés mellett megmelegítjük. A kész mázat ecsettel az almákra kenjük. A tortát 10 percig a formában állni hagyjuk, majd eltávolítjuk róla a peremet és az alját és a sütit rácsra téve kihűtjük.

Lekváros túrótorta

A rettentő meleg miatt, nyáron még nem sok mindent sütöttem, de most erőt vettem magamon, mert szombaton ünnepeltük a szüleim 28. házassági évfordulóját, így mindenképpen szerettem volna valamilyen gyorsan elkészíthető, mégis finom tortát sütni. Így esett a választásom a már jól ismert, és sokatok által nagyon kedvelt lekváros túrós piskótára, amit egy kicsit átalakítottam, és már készen is volt a fincsi süti. :)

Piskótához:

3*3 tojás

3*3 ek cukor

3*3 ek liszt

Krém:

1 kg túró

25 dkg margarin

20 dkg porcukor

1 citrom

baracklekvár
barack(befőtt)

csokoládé

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a sárgákat, majd a lisztet. A masszát egy 26 cm-es, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. Ezt a műveletet még kétszer ismételjük meg, hogy 3 lap piskótát kapjunk.

Míg hűlnek a piskóták, elkészítjük a krémet. A krémhez a margarint habosra keverjük a porcukorral, majd hozzákeverjük az előzőleg villával összetört túrót és a citrom reszelt héját is. 

Mikor kihűlt a piskóta, egy tálcára elkezdjük rétegezni a piskóta-lekvár-krém-szeletelt barack-piskóta-lekvár-krém-szeletelt barack-piskóta-lekvár-krém sorrendben. Végül a torta tetejére csokit reszelünk.

Mogyorós trüffeltorta

Nagypapám 75. szülinapjára sütöttem ezt a csupa csoki tortát. Remélem, ti is sokan kedvet kaptok hozzá, mert egyszerűen elkészíthető, mutatós és nem mellesleg nagyon finom is lett a visszajelzések alapján. :) Amiről még nem szóltam, hogy mivel 850 g (!) 70 %-os étcsoki van a krémben, ezért hogy ellensúlyozzam az étcsoki ízét, a második lap piskótát baracklekvárral kentem meg, ami egy pikáns ízt adott neki, és ennek köszönhetően az íze kicsit a Sacher tortára hajazott. :)

Piskótához:

2*7 tojás

2*7 ek cukor

2*5 ek liszt
2*2 ek kakaópor

Krémhez:

850 ml tejszín

850 g étcsoki

+ baracklekvár (de ez el is hagyható)

Díszítéshez:
sótlan mogyoró (serpenyőben megpirítjuk, majd apróra daráljuk)

Először a krémet készítjük el. Ehhez a tejszínt feltesszük főni, majd miután felforrt, elzárjuk alatta a gázt és beletördeljük a csokit és az egészet addig keverjük, amíg teljesen egynemű nem lesz, majd hűlni hagyjuk.

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a sárgákat, majd a lisztet és a kakaóport. A masszát egy sütőpapírral bélelt gáztepsibe öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. Ezt a műveletet még egyszer ismételjük meg, majd ha mindkét piskótánk kihűlt, félbevágjuk őket.

Mikor kihűlt a piskóta, egy tálcára elkezdjük rétegezni piskóta-krém-piskóta-baracklekvár-piskóta-krém-piskóta-krém sorrendben.A tortát kívülről is megkenjük a krémmel, majd a korábban apróra darált és egy pár perc alatt száraz serpenyőben megpirított mogyoróval díszítjük a szélét. A torta tetejét a maradék krémmel tetszés szerint díszítjük, majd ezt is megszórjuk mogyoróval.

Húsvéti mini muffin

Ezeket a mini muffinokat holnapra készítettem a locsolóknak. A tészta alapjául ennél a sütinél is a jól bevált kakaós lepény szolgált. Két adagnyi tésztát készítettem és ebből nekem 78 db muffinom lett.

Kb. 78 mini muffinhoz:
2 tojás

50 dkg cukor

10 dkg olvasztott vaj vagy margarin 

1/2 l tej

8 dkg kakaó 

50 dkg liszt 

2 cs sütőpor 

Díszítéshez:
lekvár (bármilyen folyós lekvár megfelel a célnak, én most pl. házi szilvalekvárt használtam)
ételfestékkel zöldre színezett kókuszreszelék
piros és lila(?) fondant, amiből pici tojásokat formázunk

A tojásokat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, a kakaót és a tej felét. Alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és a maradék tejet. Jól kidolgozzuk.

A mini muffinos formát kapszlikkal kibéleljük, mindegyik mélyedést 2/3-ig megtöltjük a tésztával, majd 170 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!)

A kisült muffinokat hagyjuk kihűlni, majd mindegyik tetejét megkenjük lekvárral, megforgatjuk a zöldre színezett kókuszreszelékben és végül fondantból készített tojásokkal díszítjük. Idő hiányában akár csokitojást vagy tojás alakú cukorkát is használhatunk.

Tönkölylisztes tejes pite

Ma valami könnyen és gyorsan elkészíthető édességre vágytam, ezért tejes pitét készítettem. Nálunk osztatlan sikert aratott, remélem te is kipróbáljátok. :) A nosalty-n található recept alapján sütöttem annyi változtatással, hogy tönkölylisztet és gyümölcscukrot használtam.

Hozzávalók:

4 tojás
20 dkg gyümölcscukor
30 dkg tönkölyliszt
1 l zsírosabb tej
1 csipet só
vaj (a tepsi kikenéséhez)

lekvár 

A tojásokat, a sót és a cukrot jó habosra kikeverjük. Apránként hozzáadjuk a lisztet, majd a tejet és csomómentesen elkeverjük. Tulajdonképpen egy sűrű palacsintatésztát kapunk.
Vastagon kivajazott gáztepsibe öntjük a tésztát és 190 fokra előmelegített sütőben sütjük kb. 10 percig, majd a következő félórában 160-170 fokon, amíg a teteje szépen meg nem pirul. Fontos, hogy ne legyen a tészta túl magas ( csak kb. 1-2 cm), mert akkor könnyen nyers maradhat a közepe.
Lekvárral tálaljuk.
 

Diétás kókuszgolyó

Körülbelül 2 hónapja nem eszek fehér cukrot és fehér lisztet, mivel azonban képtelen lennék lemondani az édességről, ezért diabetikus lekvárokat, tönkölylisztből és mandulalisztből készült ételeket és hasonló termékeket eszek. Viszont sajnos nem minden diabetikus keksz nyerte el eddig a tetszésemet, mert valamelyik túl száraz volt, vagy túlságosan lehetett rajta érezni az édesítő ízét. És mivel épp volt itthon ilyen kevésbé finom keksz és lekvár, de kidobni nem volt szívem, inkább készítettem belőle kókuszgolyót. A blogon már fenn van a hagyományos kókuszgolyó receptje, ezt alakítottam át egy kicsit, és szerintem nagyon finom lett a végeredmény. Viszont attól még, hogy én diétásan étkezem, a család többi tagjának ugyanúgy elkészítem a recepteket a "hagyományos" módon, különben még megreklamálnák. :) Egyébként van olyan süti (pl. a sajtos tallér), ami a húgom szerint sokkal finomabb tönkölyliszttel, mint fehér liszttel. Szóval az oldalon továbbra is "hagyományos" sütikkel találkozhattok majd, csak alkalmanként rakok fel olyanokat, amiket manapság én eszek, hátha másnak is megtetszik. De elég legyen a sok mellébeszélésből, itt a recept, próbáljátok ki! :)

Hozzávalók:
250 g diabetikus keksz (ledarálva)
10 dkg margarin
2 ek kakaópor
kb 2-3 ek tej
diabetikus lekvár
kókuszreszelék

A hozzávalókat a kókuszreszelék kivételével összegyúrjuk, ha esetleg nem állna össze a massza, akkor teszünk még hozzá tejet. Az összeállított tésztából vizes kézzel kis golyókat formázunk, majd meghempergetjük kókuszreszelékben.

Méteres süti és kókuszgolyó

Ebben a bejegyzésben annak a két sütinek a receptjét szeretném megosztani veletek, amit még a hugi kérésére a ballagására készítettem. Nálunk nagy sikere volt, remélem nektek is elnyeri majd a tetszéseteket és minél többen elkészítetek majd. :)

Méteres süti:

Tésztához:

4 tojás

26 dkg porcukor

8 ek meleg víz

10 ek olaj

26 dkg rétesliszt

fél cs. sütőpor

1,5 kanál kakaópor

Krémhez:

3 dl tej

1 cs puncs ízű pudingpor

125 g margarin

7,5 dkg porcukor

kevés rum (ízlés szerint)

Csokimázhoz:

20 dkg porcukor

6 dkg vaj/margarin

2 dkg kakaópor

kb 4 ek forró víz

A méteresnél és általában a legtöbb sütinél érdemes legelőször a krémet elkészíteni, hogy legyen ideje kihűlni. Ehhez felteszünk 2,5 dl tejet főni. Közben csomómentesre keverjük a maradék tejben a pudingporokat, majd miután felforrt a tejünk, hozzáöntjük a pudingporos tejet is, és addig keverjük, amíg be nem sűrűsödik. Ezután levesszük a gázról a pudingot, és félrerakjuk hűlni. Közben a porcukrot a margarinnal habosra keverjük, majd hozzákeverjük a kihűlt pudingot és a tetszőleges mennyiségű rumot is.

A piskótához kettéválasztjuk a tojásokat, és a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgáját kikeverjük a porcukorral, hozzáadjuk a meleg vizet, az olajat, a sütőporral összekevert lisztet, majd óvatosan a tojások fehérjéből vert habot is. A tésztát két egyenlő részre osztjuk, felét sárgán hagyjuk, a másik felébe belekeverjük a kakaóport. A tésztát 2 kimargarinozott, lisztezett őzgerinc formában készre sütjük.

Amíg a piskóta kihűl, elkészítjük a csokimázat. Ehhez a porcukrot kikeverjük a vajjal, majd beletesszük a kakaóport és annyi forró vizet, hogy egy kenhető masszát kapjunk. (Ha esetleg csomós maradna a csokimáz, akkor tegyük fel a gázra, és melegítsük össze a hozzávalókat.)

A kihűlt tésztákat felszeleteljük, az oldalát megkenjük a krémmel és felváltva (egy sima - egy kakaós tészta) összeragasztjuk őket. A kész rudakat bevonjuk csokimázzal, majd hűtőbe rakjuk dermedni. 

A méterest ferdén szeletelve tálaljuk.

Kókuszgolyó:

fél kg darált keksz

1 margarin

3 ek kakaópor

4-5 ek porcukor

rum (ízlés szerint)

tej (annyi kell a masszához, hogy jól formázható tésztát kapjunk)

kb 3 ek eperdzsem

kókuszreszelék

A hozzávalókat a kókuszreszelék kivételével összegyúrjuk, majd vizes kézzel kicsi gombócokat formázunk belőle. (A közepébe meggyet is tehetünk.) A kész gombócokat kókuszreszelékbe forgatjuk, majd megpróbáljuk hűvös helyre csempészni a családtagok elől a kókuszgolyókat, hogy kitartsanak a vendégek érkezéséig. (Sajnos néha ez a legnehezebb része, mert hát olyan jó már az illatuk is, hogy nehéz nekik ellenállni :P )

Rácsos sütemény

750 g liszt

2 tojás

fél pohár tejföl

22 dkg zsír/margarin

1 csipet só

30 dkg cukor

másfél cs. sütőpor

+ baracklekvár

A hozzávalókat a lekvár kivételével összegyúrjuk. Az így kapott tészta kétharmadát gáztepsi méretűre nyújtjuk, majd a tepsibe rakjuk. A tésztát megkenjük lekvárral, majd a maradék tésztát szintén kinyújtjuk és egyforma szélességű csíkokat vágunk belőle. A csíkokból a süti tetejére rácsot készítünk, majd 170 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg szép aranybarna színe nem lesz.

Zserbó

Tésztához:

40 dkg liszt

1 tojás

5 dkg + 1 kk cukor

20 dkg zsír/margarin

1 dl tej

1 dkg élesztő

csipet só

Töltelékhez:

30 dkg darált dió

20 dkg cukor

egy fél citrom héja

1 cs vaníliás cukor

+ baracklekvár

Mázhoz:

20 dkg porcukor

5 dkg vaj/margarin

2 dkg kakaópor

4 ek forró víz

Először elkészítjük a tölteléket, amihez a diót összekeverjük a cukrokkal és a citromhéjjal.

Majd a tésztához a lisztet, a sót, a cukrot és a zsírt összemorzsoljuk. A tejben az élesztőt egy kk cukorral felfuttatjuk. Ráöntjük a tésztára a tejet és a tojással összegyúrjuk. A tésztát 3 felé osztjuk és 3 lapot nyújtunk belőle.

Az első lap tésztát a gáztepsibe fektetjük, majd megkenjük lekvárral, és rászórjuk a töltelék felét. Ezután megint egy tésztalap jön, majd rá lekvár és töltelék, a tetejére pedig a harmadik lap. A tésztát villával megszurkáljuk, majd 150 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütjük.

Ha kihűlt a porcukorból, vajból, kakaóporból és forró vízből készült mázzal megkenjük a tetejét, majd hideg helyre rakjuk, hogy megszilárduljon a máz. (Tipp: Ha esetleg nem olvadna fel a forró víztől a vaj, akkor melegítsük össze az egészet gázon.)

Non plus ultra

Tésztához:
20 dkg liszt
20 dkg margarin
5 dkg vaníliás cukor
2 tojássárgája
csipet só

Bevonathoz:
20 dkg porcukor
2 tojásfehérje
20 dkg baracklekvár

A lisztből, margarinból, vaníliás cukorból és tojássárgából omlós tésztát gyúrunk, majd fél órára hűtőbe rakjuk. A tésztát vékonyra kinyújtjuk és apró pogácsaszaggatóval kiszúrva, tepsibe rakjuk. A tojásfehérjét a porcukorral és pár csepp citromlével kemény habbá verjük. Kiskanállal mindegyik tésztalapocskára kis halmot rakunk. Középmeleg (kb. 170 fokos) sütőben 10 perc alatt világosra sütjük, majd ha kihűlt, kettőt-kettőt lekvárral összeragasztunk úgy, hogy a hab kívül legyen.

A receptet Horváth Ilona Szakácskönyvében találtam.

Sajttorta meggylekvárral

Tegnap végre elkészítettem életem első sajttortáját! Régebben kicsit idegenkedtem tőle, de amint megkóstoltam, eloszlott minden kételyem. A receptet a Kiskegyed Konyhájában találtam.

10 dkg vajas keksz/babapiskóta

50 dkg zsíros tehéntúró

2 ek vaj

30 dkg krémsajt/mascarpone

1 citrom reszelt héja

3 ek citromlé

15 dkg cukor

1 cs vaníliás cukor

5 dkg liszt

3 ek meggylekvár

A kekszet durvára törjük, majd aprítógépben finomra daráljuk. A túrót áttörjük. Kibélelünk sütőpapírral egy 24 cm-es tortafromát. (Én 26 cm-est használtam, ezért kicsit vékonyabb lett a töltelék.)

A vajat megolvasztjuk, a keksszel összekeverjük és a forma alján egyenletesen elterítjük.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Összekeverjük a krémsajtot, a túrót, a citrom reszelt héját és levét, a cukrot meg a vaníliás cukrot, majd kézi habverővel simára eldolgozzuk. Hozzákeverjük a lisztet, majd a krémet a kekszlapra kenjük. A meggylekvárt egy evőkanál segítségével gusztusosan eloszlatjuk rajta.

A tésztát a sütőben 45 percig sütjük, majd sütőrácson hűlni hagyjuk. Legalább 2 órára vagy egész éjszakára hideg helyre tesszük, utána szeletelve tálaljuk.

Lekváros bukta

350 ml tej

30 g élesztő

50 g porcukor

250 g finomliszt

250 g rétesliszt

4 g só

1 tojás

90 g vaj

sütőlekvár

A szobahőmérsékletű tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet, a cukrot és a sót egy tálban összekeverjük. Erre ütjük rá a tojást, majd jöhet az olvasztott vaj és a tejben felfuttatott élesztő. Ezután gyúrjuk össze a hozzávalókat tésztává. Kb. 5 perc dagasztás után elválik a tál oldalától, de továbbra is lágy marad. Tetejét kevés liszttel megszórjuk és 15 percig konyharuha alatt, meleg helyen pihentetjük. Mikor letelt a 15 perc, átgyúrjuk, ismét belisztezzük a tetejét, majd fél órán át hagyjuk kelni. Ezután a tésztából téglalapot nyújtunk, majd 7*7 cm-es négyzetekre vágjuk. A négyzetekre rakjuk a tölteléket, majd feltekerjük őket.

Kevés vajat felolvasztunk és egy nagyobb tepsibe öntjük. A buktákat beleforgatva az olvasztott vajba, szorosan egymás mellé rakjuk. Meleg helyen még 15 percig kelesztjük őket, majd 180 fokra előmelegített sütőben fél óra alatt készre sütjük őket. Tálaláskor megszórhatjuk a buktákat porcukorral.

Túrós piskóta

Apum kívánságára készítettem hétvégén ezt a sütit. :)

Piskóta:

8 tojás 

8 ek cukor

8 ek liszt

Krém:

1 kg túró

25 dkg margarin

20 dkg porcukor

1 citrom

baracklekvár

csokoládé

Először a piskótához válasszuk külön a tojásfehérjéket a sárgájától, majd a fehérjét 8 ek cukorral verjük kemény habbá. Ehhez hozzákeverjük óvatosan a sárgáját, majd a lisztet is. A tésztát sütőpapírral bélelt gáztepsibe tesszük és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Közben a krémhez a margarint habosra keverjük a porcukorral, majd hozzákeverjük a túrót és a citrom reszelt héját is. 

Miután kihűlt a piskóta és lehúztuk róla a sütőpapírt, a tésztát vékonyan megkenjük baracklekvárral, erre pedig ráhalmozzuk a túrókrémet, majd szép egyenletesen eloszlatjuk. A süti tetejére pedig csokit reszelünk.

Puncsos sütemény

Tésztához:

50 dkg liszt

1 cs sütőpor

25 dkg vaj/margarin

20 dkg cukor

2 tojássárgája

4,5 dl tej

Krémhez:

10 dkg vaj/margarin

10 dkg cukor

3-3 ek rum, baracklekvár és kakaópor

Tetejére:

4 tojásfehérje

20 dkg cukor

kakaópor

A tésztához a lisztet és a sütőport a vajjal elmorzsoljuk, majd a cukorral, a tojások sárgájával és 1,5 dl tejjel összegyúrjuk. Lisztezett deszkán 3 db, kb. 30x30 cm-es lappá nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben, egyenként kb. 12 percig sütjük. Ha kihűltek, az egyiket összetörjük és a maradék tejjel leforrázzuk. A krémhez a vajat a cukorral habosra keverjük, a rummal, a baracklekvárral és a kakaóporral ízesítjük, majd az előzőekhez adjuk. A krémet a két tésztalap közé kenjük. A tetejére a habbá vert tojásfehérjét vízgőzre állítjuk, és a cukorral 4-5 percig tovább verjük, a tésztára kenjük, majd kakaóporral megszórjuk.

A receptet a Sütemények könyvében találtam.