Nagyon finom almatorta

A szomszéd nénitől múlt héten kaptunk egy vödör almát, így azóta szinte futószalagon készítem a finomabbnál finomabb almás sütiket. Ennek az almatortának a  receptjét egy Dr. Oetker-es receptkönyvben találtam, és ahogy a torta neve is utal rá, ez tényleg egy nagyon finom almatorta. :)

Tésztához:
125 g puha vaj
125 g cukor
1 cs vaníliás cukor
1 csipet só
fél citrom reszelt héja
3 tojás
200 g liszt
2 csapott tk sütőpor
1 ek tej

Töltelékhez:
5-6 közepes alma

Mázhoz:
2 ek sárgabarack lekvár
1 ek víz

A tésztához a vajat robotgéppel, a legmagasabb fokozaton habosra keverjük. Apránként belekeverjük a cukrokat, a sót és a reszelt citromhéjat is. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és mindegyikkel külön-külön kikeverjük. Tálba szitáljuk a lisztet és sütőport, majd jól összekeverjük. A krémbe alacsony fokozaton, felváltva belekeverjük a száraz hozzávalókat és a tejet. A tésztát egy 26 cm-es, előre kivajazott kapcsos tortaformába kanalazzuk és jól elsimítjuk. 

A töltelékhez az almákat meghámozzuk, négyfelé vágjuk és magházukat kiemeljük. Az almacikkekbe éles késsel nem túl mély bevágásokat ejtünk. Az almákat a gömbölyű felükkel felfelé, kör alakban a tészta tetejére helyezzük, majd a formát a sütőbe toljuk és a tésztát160 fokos sütőben (előmelegítés nélkül) kb. 40-45 perc alatt készre sütjük. 

A formát rácsra tesszük, a tésztát hűlni hagyjuk.

A mázhoz a lekvárt a vízzel együtt lábasba tesszük, (rúdmixerrel pürésítjük), majd állandó kevergetés mellett megmelegítjük. A kész mázat ecsettel az almákra kenjük. A tortát 10 percig a formában állni hagyjuk, majd eltávolítjuk róla a peremet és az alját és a sütit rácsra téve kihűtjük.

Juhtúrós pogácsa

A húgom receptfüzetében akadtunk erre a gyorsan és könnyedén elkészíthető receptre, és mivel neki még nem volt alkalma megsütni, hát én voltam olyan bátor és nekiláttam, bár bevallom, kezdetben kételkedtem egy kicsit, mivel a recept nem ír se élesztőt, se sütőport, sőt a kész pogik lekenésén kívül még tojást se. De szerencsére győzött a kíváncsiságom, és most már bizton állíthatom, hogy bekerült a legfinomabb pogireceptjeim közé! :) Hugi szerint csak egyetlen baj van ezekkel a pogikkal: ha egyszer belekóstolunk, soha többé nem akarjuk abbahagyni az evést, legalábbis addig nem, amíg el nem fogy. :D

Tésztához:
30 dkg finomliszt
30 dkg margarin
30 dkg juhtúró
2 kk só

Kenéshez:
1 tojás sárgája
reszelt sajt

A tészta hozzávalóit először szétmorzsoljuk, majd gyors mozdulatokkal, hogy a margarin meg ne olvadjon, összegyúrjuk. A tésztát folpackba csomagoljuk, és fél órára a hűtőbe rakjuk. Mikor letelt a fél óra, a tésztát lisztezett deszkán 1-1,5 ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd tetszőleges méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A kiszaggatott pogikat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, megkenjük az enyhén felvert tojássárgával, megszórjuk reszelt sajttal és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Sajtos roló

Mivel kimaradt 10 roló a tegnapi habrolóból (mert csak fele adag tölteléket készítettem hozzá), úgy gondoltam, hogy üssünk két legyet egy csapásra, és elkészítettem a sós fajtáját is. A tészta receptje ugyanaz, csak a töltelék más. A könnyebbség kedvéért úgy írom le a receptet, mintha direkt csak ezt az egy fajtát készítettem volna, így a tésztához elegendő mennyiségű tölteléket kapunk.

Tésztához: (kb. 28 rúd)
30 dkg liszt
8 dkg olvasztott vaj
1 csipet só
1 tojás
2 dl tejföl

Töltelékhez:
5 dl tej
7-8 ek liszt
20-25 dkg reszelt sajt
só, bors
10 dkg vaj
20 dkg krémsajt

+1 tojás sárgája a kenéshez

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd 1 órára hűtőbe rakjuk. Miután kivettük a hűtőből, lisztezett deszkán rétestészta vékonyságúra nyújtjuk, majd 2 cm vastag csíkokat vágunk belőle. A roló formákat alaposan bekenjük vajjal, majd feltekerjük rá a csíkokat és lekenjük tojássárgával. A rolókat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, majd 240 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. (kb. 10-15 perc alatt) Amíg a tészták hűlnek, elkészítjük a sajtkrémet. Ehhez a tejet sűrűre főzzük a liszttel, majd 2-3 perc hűtés után csomómentesen elkeverjük benne a többi hozzávalót (a reszelt sajtnak csak a 2/3-át), és hagyjuk teljesen kihűlni a krémet. Végül zacskó vagy habzsák segítségével megtöltjük a rolókat, a süti két végét, pedig belenyomjuk a megmaradt reszelt sajtba.

Habroló

Mindig, amikor Bécsben járok, hozok haza a családomnak habrolót, és mivel úgy esett, hogy kimaradt egy csomó tojásfehérje, a többieknek meg már elege lett a sajtgolyóból, gondoltam kipróbálom a kb. 20 éve a szekrényben álló habroló formákat. Azért bevallom kicsit félve álltam neki elkészíteni őket, de a végére annyira belejöttem, hogy megfogadtam a családom nagy örömére, hogy mihamarább elkészítem újra ezt az édességet, vagy a sós sajtos rolókat, amiről a következő bejegyzésben írok.

Tésztához: (kb. 28 rúd)
30 dkg liszt
8 dkg olvasztott vaj
1 csipet só
1 tojás
2 dl tejföl

Töltelékhez:
6 tojás fehérje
30 dkg porcukor
4 cs vaníliás cukor

+1 tojás sárgája a kenéshez

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd 1 órára hűtőbe rakjuk. Miután kivettük a hűtőből, lisztezett deszkán rétestészta vékonyságúra nyújtjuk, majd 2 cm vastag csíkokat vágunk belőle. A roló formákat alaposan bekenjük vajjal, majd feltekerjük rá a csíkokat és lekenjük tojássárgával. A rolókat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, majd 240 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. (kb. 10-15 perc alatt) Amíg a tészták hűlnek, elkészítjük a habot. Ehhez a fehérjéket az apránként hozzáadott cukrokkal vízgőz fölött keményre verjük. Végül a habot zacskóba vagy habzsákba adagoljuk, és megtöltjük vele a rolókat. A kész rudakat porcukorral meghintve tálaljuk.

Ha valaki még nem találkozott volna ilyen szerkentyűvel, vagy csak nem tudta, hogy mire való, íme így néz ki a roló készítő: (a képet az interneten találtam)