Rákóczi túrós

A lakóhelyemen minden évben szeptember végén megrendezésre kerül a Szent Mihály napi búcsú. Ezt az eseményt pedig egy finom ebéddel egybekötve a nagymamámnál szoktuk megünnepelni. A mamám még szeptemberben felfedezte az egyik újságban a Rákóczi túrós receptjét, és megkért rá, hogy készítsem el erre az alkalomra. Én mondom, nagy hiba volt, hogy eddig nem készítettem, mert mindenki megnyalta utána mind a 10 ujját. :)

itt még egészben ...

Tésztához:

50 dkg liszt

24 dkg margarin

4 tojás sárgája

12 dkg porcukor

20 dkg tejföl

2 kk sütőpor

2 csipet só

Töltelékhez:

1 kg túró
30 dkg cukor
6 tojás sárgája
40 dkg tejföl
4 db zsemle
10 dkg édes morzsa (darált háztartási keksz)
8 dkg mazsola
4 tojásfehérje (kemény habbá verve)

Tetejéhez:
6 tojásfehérje
28 dkg cukor
20 dkg baracklekvár

Első lépésként összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, majd 30 percre a hűtőbe rakjuk. A pihentetés után a tésztát gáztepsi méretűre nyújtjuk és 160-170 fokon 10 perc alatt elősütjük. A töltelék hozzávalóit szintén összekeverjük, utoljára óvatosan hozzáadva a felvert fehérjéket, majd a tésztára simítjuk az egészet, és 30 perc alatt 160-170 fokon megsütjük. A tölteléken én most annyit változtattam, hogy zsemle híján több édes morzsát (annyit, amitől megfelelő, tömör állagú  lesz)  és kb 10 dkg-mal kevesebb tejföl raktam hozzá. Mikor megsült a töltelékünk is, a süti tetejére az előzőleg vízgőz fölött tojásfehérjéből és cukorból felvert habot habzsák segítségével rács alakzatban felvisszük a tortára. A hab miatt még további 10 percig 80-90 fokon sütjük a süteményt, majd miután elkészült a rácsok közé, szintén habzsák segítségével, baracklekvárt nyomunk. Ez a módszer is jó, viszont legközelebb úgy készítem el a sütit, hogy mielőtt rányomnám a fehérjéből készült a rácsokat, előtte megkenem lekvárral, mert így egyenletesebben lesz elosztva a lekvár.

Lekváros túrótorta

A rettentő meleg miatt, nyáron még nem sok mindent sütöttem, de most erőt vettem magamon, mert szombaton ünnepeltük a szüleim 28. házassági évfordulóját, így mindenképpen szerettem volna valamilyen gyorsan elkészíthető, mégis finom tortát sütni. Így esett a választásom a már jól ismert, és sokatok által nagyon kedvelt lekváros túrós piskótára, amit egy kicsit átalakítottam, és már készen is volt a fincsi süti. :)

Piskótához:

3*3 tojás

3*3 ek cukor

3*3 ek liszt

Krém:

1 kg túró

25 dkg margarin

20 dkg porcukor

1 citrom

baracklekvár
barack(befőtt)

csokoládé

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a sárgákat, majd a lisztet. A masszát egy 26 cm-es, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. Ezt a műveletet még kétszer ismételjük meg, hogy 3 lap piskótát kapjunk.

Míg hűlnek a piskóták, elkészítjük a krémet. A krémhez a margarint habosra keverjük a porcukorral, majd hozzákeverjük az előzőleg villával összetört túrót és a citrom reszelt héját is. 

Mikor kihűlt a piskóta, egy tálcára elkezdjük rétegezni a piskóta-lekvár-krém-szeletelt barack-piskóta-lekvár-krém-szeletelt barack-piskóta-lekvár-krém sorrendben. Végül a torta tetejére csokit reszelünk.

Málnás joghurttorta

Ez a finom gyümölcsös joghurttorta a húgom specialitása. Ő már számtalanszor megörvendeztetett bennünket vele, viszont én most először, de nem utoljára készítettem el ezt a sütés nélküli finomságot. Azért, hogy én is megkóstolhassam a tortát, gyümölcscukorral készítettem a krémet, a tetején levő zseléhez pedig fehér zselatin és diabetikus szörpöt használtam.

Aljához:

150 g babapiskóta

125 g olvasztott vaj

Krémhez:

300 g málna (lehet mirelit is)

50 g cukor/gyümölcscukor

6 lap fehér zselatin

500 g zsírdús joghurt

250 g zsírdús túró

1 citrom reszelt héja

200 ml tejszín

Zseléhez:

2 cs. piros tortazselé/150 ml diabetikus piros szörp + 2 nagy tasak zselatin

A babapiskótát klopfoló segítségével összetörjük, majd egy tálba öntve összekeverjük az olvasztott vajjal. Egy 26 cm-es sütőpapírral bélelt kapcsos tortaforma alján elegyengetjük az előbb kapott masszát, majd legalább 5 percre hűtőbe rakjuk.

Ha fagyasztott gyümölccsel dolgozunk, akkor a gyümölcsöket szűrőtálba tesszük, majd forró vízzel leöntjük, és hagyjuk, hogy lecsepegjen róla a felesleges víz. (A lecsöpögött levet fogjuk fel, mert később szükségünk lesz rá.) A zselatint a tasakon található leírás szerint beáztatjuk. Az átpasszírozott túrót és joghurtot tálba tesszük. Hozzáadjuk a cukrot és a reszelt citromhéjat. A tejszínt kemény habbá verjük. A zselatint kivesszük a tálból, kinyomkodjuk belőle a vizet és kis lábosban megolvasztjuk. Négy evőkanál túrókrémet a feloldott zselatinba keverünk, majd ezt hozzákeverjük a többi túrókrémhez. Végül óvatosan hozzáadjuk a kemény habbá vert tejszínt is.

A túrós joghurtkrémet a tortaalapra simítjuk, majd a tortát legalább 2 órára hűtőbe tesszük.

400 ml-nyit kimérünk a felfogott málnaléből, ha ennél kevesebb lenne, málnalével/szörppel kiegészítjük. 

A torta tetejét kirakjuk a málnaszemekkel. A piros tortazseléből a tasak hátoldalán levő leírás szerint zselét készítünk, majd mikor egy kicsit kihűlt, és elkezdett zselésedni, a közepéről kiindulva kanalanként a gyümölcs tetejére öntjük. A tortát legalább 1 órára hűtőbe rakjuk. Tálaláskor a torta szélét hideg vízbe mártott késsel meglazítjuk, majd a tortaforma peremét óvatosan eltávolítjuk.

Túrós zsemle

Igaz, a gombócokhoz hasonlóan ez se nagyon illene egy cukrászda kínálatába, viszont mivel nagyon szeretem őket, és könnyen elkészíthetőek, gondoltam megosztom veletek a recepteket.

Hozzávalók:
4 zsemle
1/4 kg túró
kb egy bögre tej
3 tojás
2 ek cukor
(+ mazsola/ barack)

A zsömléket félbevágjuk és kiszedjük a belsejüket. A tejet mikróban felmelegítjük, majd meglocsoljuk vele a zsömléket, de ügyeljünk rá, hogy ne ázzanak szét a zsemlék. A túrót a zsemlebéllel, a cukorral, esetleg mazsolával és a tojások sárgájával összetörjük, majd a tölteléket belekanalazzuk a zsemlékbe és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket. A zsemléket 180 fokra előmelegített sütőbe rakjuk, közben kemény habbá verjük a tojások fehérjéjét. Mikor kezd pirulni a túró, mindegyik zsemlére ráhalmozzuk a felvert fehérjét, majd egy pár percre visszarakjuk a sütőbe, amíg egy kis színe nem lesz a habnak.

Túrógombóc

Hozzávalók:
50 dkg tehéntúró
4 tojás
15 dkg gríz
+ 10 dkg margarin; 10 dkg zsemlemorzsa
+ 2 dl tejföl; porcukor

A túrót villával áttörjük, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, jól kikeverjük a grízzel és egy csipet sóval, majd lefedjük és 1 órát pihentetjük.
Mikor letelt az egy óra egy nagyobb lábosban felteszünk forrni kb. 5 dl vizet. A masszából vizes kézzel nagyobb tojásnyi gombócokat formálunk, majd óvatosan beleeresztünk a forrásba levő vízbe 6-8 gombócot és egyenletes lassú forralással addig főzzük, amíg fel nem jön a víz tetejére. Míg főnek a gombócok, megolvasztjuk a margarint, és pár perc alatt megpirítjuk benn a zsemlemorzsát. A gombócokat szitakanállal kiemeljük a vízből, majd megforgatjuk a prézliben. Végül meglocsoljuk tejföllel, és megszórjuk porcukorral, és már ehetjük is.

Fekete-erdő desszert

20 dkg sovány túró
4 csepp vaníliaaroma
1 kk citromlé
2 ek cukor
1 dl joghurt
30 dkg magozott meggybefőtt
4 db babapiskóta vagy ugyanekkora mennyiségű piskótalap
0,5 dl tej
1 kk kakaópor


A túrót villával törjük össze, cseppentsünk bele vaníliaaromát, citromlevet, a cukorral meg a joghurttal keverjük össze. A piskótát tördeljük falatnyi darabokra, s a kakaóval ízesített tejjel öntözzük meg. Üvegkelyhekbe rakosgassuk a kakaós piskótadarabokat. Osszuk el rajta a túrós krémet, végül az egészet koronázzuk meggybefőttel.


A receptet a Desszertek című könyvben találtam.

Sajttorta meggylekvárral

Tegnap végre elkészítettem életem első sajttortáját! Régebben kicsit idegenkedtem tőle, de amint megkóstoltam, eloszlott minden kételyem. A receptet a Kiskegyed Konyhájában találtam.

10 dkg vajas keksz/babapiskóta

50 dkg zsíros tehéntúró

2 ek vaj

30 dkg krémsajt/mascarpone

1 citrom reszelt héja

3 ek citromlé

15 dkg cukor

1 cs vaníliás cukor

5 dkg liszt

3 ek meggylekvár

A kekszet durvára törjük, majd aprítógépben finomra daráljuk. A túrót áttörjük. Kibélelünk sütőpapírral egy 24 cm-es tortafromát. (Én 26 cm-est használtam, ezért kicsit vékonyabb lett a töltelék.)

A vajat megolvasztjuk, a keksszel összekeverjük és a forma alján egyenletesen elterítjük.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Összekeverjük a krémsajtot, a túrót, a citrom reszelt héját és levét, a cukrot meg a vaníliás cukrot, majd kézi habverővel simára eldolgozzuk. Hozzákeverjük a lisztet, majd a krémet a kekszlapra kenjük. A meggylekvárt egy evőkanál segítségével gusztusosan eloszlatjuk rajta.

A tésztát a sütőben 45 percig sütjük, majd sütőrácson hűlni hagyjuk. Legalább 2 órára vagy egész éjszakára hideg helyre tesszük, utána szeletelve tálaljuk.

Túrós piskóta

Apum kívánságára készítettem hétvégén ezt a sütit. :)

Piskóta:

8 tojás 

8 ek cukor

8 ek liszt

Krém:

1 kg túró

25 dkg margarin

20 dkg porcukor

1 citrom

baracklekvár

csokoládé

Először a piskótához válasszuk külön a tojásfehérjéket a sárgájától, majd a fehérjét 8 ek cukorral verjük kemény habbá. Ehhez hozzákeverjük óvatosan a sárgáját, majd a lisztet is. A tésztát sütőpapírral bélelt gáztepsibe tesszük és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Közben a krémhez a margarint habosra keverjük a porcukorral, majd hozzákeverjük a túrót és a citrom reszelt héját is. 

Miután kihűlt a piskóta és lehúztuk róla a sütőpapírt, a tésztát vékonyan megkenjük baracklekvárral, erre pedig ráhalmozzuk a túrókrémet, majd szép egyenletesen eloszlatjuk. A süti tetejére pedig csokit reszelünk.