Juhtúrós pogácsa

A húgom receptfüzetében akadtunk erre a gyorsan és könnyedén elkészíthető receptre, és mivel neki még nem volt alkalma megsütni, hát én voltam olyan bátor és nekiláttam, bár bevallom, kezdetben kételkedtem egy kicsit, mivel a recept nem ír se élesztőt, se sütőport, sőt a kész pogik lekenésén kívül még tojást se. De szerencsére győzött a kíváncsiságom, és most már bizton állíthatom, hogy bekerült a legfinomabb pogireceptjeim közé! :) Hugi szerint csak egyetlen baj van ezekkel a pogikkal: ha egyszer belekóstolunk, soha többé nem akarjuk abbahagyni az evést, legalábbis addig nem, amíg el nem fogy. :D

Tésztához:
30 dkg finomliszt
30 dkg margarin
30 dkg juhtúró
2 kk só

Kenéshez:
1 tojás sárgája
reszelt sajt

A tészta hozzávalóit először szétmorzsoljuk, majd gyors mozdulatokkal, hogy a margarin meg ne olvadjon, összegyúrjuk. A tésztát folpackba csomagoljuk, és fél órára a hűtőbe rakjuk. Mikor letelt a fél óra, a tésztát lisztezett deszkán 1-1,5 ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd tetszőleges méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A kiszaggatott pogikat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, megkenjük az enyhén felvert tojássárgával, megszórjuk reszelt sajttal és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Sajtos roló

Mivel kimaradt 10 roló a tegnapi habrolóból (mert csak fele adag tölteléket készítettem hozzá), úgy gondoltam, hogy üssünk két legyet egy csapásra, és elkészítettem a sós fajtáját is. A tészta receptje ugyanaz, csak a töltelék más. A könnyebbség kedvéért úgy írom le a receptet, mintha direkt csak ezt az egy fajtát készítettem volna, így a tésztához elegendő mennyiségű tölteléket kapunk.

Tésztához: (kb. 28 rúd)
30 dkg liszt
8 dkg olvasztott vaj
1 csipet só
1 tojás
2 dl tejföl

Töltelékhez:
5 dl tej
7-8 ek liszt
20-25 dkg reszelt sajt
só, bors
10 dkg vaj
20 dkg krémsajt

+1 tojás sárgája a kenéshez

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd 1 órára hűtőbe rakjuk. Miután kivettük a hűtőből, lisztezett deszkán rétestészta vékonyságúra nyújtjuk, majd 2 cm vastag csíkokat vágunk belőle. A roló formákat alaposan bekenjük vajjal, majd feltekerjük rá a csíkokat és lekenjük tojássárgával. A rolókat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, majd 240 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. (kb. 10-15 perc alatt) Amíg a tészták hűlnek, elkészítjük a sajtkrémet. Ehhez a tejet sűrűre főzzük a liszttel, majd 2-3 perc hűtés után csomómentesen elkeverjük benne a többi hozzávalót (a reszelt sajtnak csak a 2/3-át), és hagyjuk teljesen kihűlni a krémet. Végül zacskó vagy habzsák segítségével megtöltjük a rolókat, a süti két végét, pedig belenyomjuk a megmaradt reszelt sajtba.

Sörkorcsolya

Az egyik tanítványom anyukájától kaptam ezt a receptet, amit a családom rögtön megszeretett.

Tésztához:
25 dkg margarin
25 dkg finom liszt
25 dkg rétes liszt
2 dl tej
2 mk sütőpor
2 mk só

Töltelékhez:
25 dkg margarin
35 dkg trappista sajt
2 mk só
2 mk fokhagymapor
2 mk piros paprika

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, 4 felé osztjuk, majd 15 percre hűtőbe rakjuk. Közben a töltelék hozzávalóit is kikeverjük.
Miután kivettük a hűtőből a tésztát, egyenként 1-2 mm vastag téglalapokká nyújtjuk. A kinyújtott tésztákat megkenjük a krémmel, majd szorosan felcsavarjuk tekercsekké, folpackba csavarjuk és minimum egy éjszakára fagyasztóba rakjuk.
A fagyasztóból kivett rudakat mikor még kemények, de már nem fagyosak, vékonyan felvágjuk és kimargarinozott (lisztezni nem kell!) tepsibe rakosgatva 180 fokra előmelegített sütőben kb 8-10 perc alatt készre sütjük.

Szezámmagos perec

Sajnálom, amiért olyan rég nem raktam fel új receptet, de vizsgaidőszak volt, majd aztán felvételi ... De ígérem, amint hazaértünk a nyaralásból, csakúgy záporoznak majd a jobbnál jobb receptek! :D

Addig is egy fincsi sós perecet hoztam.

Kb. 4 tepsinyi adaghoz:

500 g margarin

kb. 900 g liszt

4 tojás sárgája

2 kk só

1 nagy tejföl
1 cs szalalkáli

+ a szóráshoz: 4 tojás fehérje, szezámmag

A hozzávalókból nem túl kemény tésztát gyúrunk, majd kettévesszük és fél centi vastagra kinyújtjuk. A tésztából perec formákat szaggatunk, megkenjük a fehéredésig (de nem keményre) vert tojásfehérjével, majd megszórjuk szezámmaggal vagy ami még egyszerűbb, a tojásos felükkel belemártjuk a pereceket a szezámmagba, és így sokkal több tapad rá. A pereceket tepsire rakjuk és 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. (kb 15-20 perc alatt) A másik adag tésztával is hasonlóan járunk el.

Sajtos rúd

Ismét egy sós süteményt hoztam, amit régebben sokszor megsütöttünk Húsvétkor. De mióta megkaptam az ostyasütőmet, a sajtos tallérok átvették a helyét... 

250 g margarin

1 kis doboz tejföl

1 tojás

500 g liszt

2 kk só

1 cs sütőpor

sajt

A margarint a liszttel, sóval és a sütőporral összemorzsoljuk, majd a tojás sárgájával és a tejföllel összegyúrjuk.

A tésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk, megkenjük a tojás fehérjéjével és ráreszeljük a sajtot. Ha kész, derelyevágóval feldaraboljuk és 170 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Sajtos-sonkás muffin

Végre egy nem édes muffin! :) (nem mintha bajom lenne az édességgel, de amint először megkóstoltam ezt egy ismerősnél, azonnal el kellett kérnem a receptet)

9 muffinhoz:

20 dkg finomliszt

2 kk sütőpor

1 csipet reszelt szerecsendió

fél mk só

1 tojás

2 dl tej

6 dkg Rama

10 dkg ementáli sajt

10 dkg sonka

A lisztet a sütőporral, a szerecsendióval és a sóval összeforgatjuk. A tojást kissé felverjük, majd a tejjel és a puha vajjal elhabarjuk. A sonkát apró kockákra vágjuk, a sajtot lereszeljük.

Az így előkészített hozzávalókat fakanállal összekeverjük, majd a kapszlival bélelt közepes muffinsütő mélyedéseit a kétharmadukig megtöltjük ezzel a masszával. Tetejüket egy nedves kanállal kissé elsimogatjuk. Előmelegített sütőben 170 fokon kb. 20 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk hűlni 5 percig, majd a muffinokat azon melegében tálaljuk.

Szakállas pogácsa

Mivel édesszájú nálunk az egész család, ezért legtöbbször vmilyen krémes sütit vagy édességet készítek. De néha már túl sok a jóból, így előkerülnek a jobbnál jobb sós harapnivalók. Most a Szakállas pogácsára esett a választásom, aminek a receptjét a Sütemények könyvében találtam.

Tésztához:
18 dkg reszelt sajt
36 dkg vaj
6 ek tej
3 tojássárgája
60 dkg liszt
só


Tetejére:
3 tojásfehérje


Töltelékhez:
10 dkg vaj
20 dkg krémsajt
3-4 ek tejföl
só
reszelt szerecsendió
20-25 dkg reszelt sajt


A vajat morzsoljuk el a liszttel, majd a többi hozzávalóval dolgozzuk alaposan össze. Lisztezett deszkán nyújtsuk 3-4 mm vastagra, és szúrjunk ki belőle kb. 3 cm átmérőjű kis korongokat. A tetejüket kenjük meg tojásfehérjével, majd sütőpapírral borított tepsire sorakoztatva, előmelegített sütőben 180°C-os sütőben 8-10 perc alatt süssük őket szép pirosra.
A töltelékhez a puha vajat keverjük simára a krémsajttal és annyi tejföllel, hogy jól kenhető, sűrű krémet kapjunk. Ízesítsük sóval és reszelt szerecsendióval. A krémmel tapasszunk össze 1-1 tésztakorongot, s forgassuk meg őket reszelt sajtban.

Káposztás napraforgó

A kép ugyan nem mostani, de ma újra elkészítettem ezt a finomságot. A mai napraforgó elkészítésénél azonban mélyhűtött leveles tésztát használtam, és így alig 10 perc alatt kész is lettem vele, ezután még 25 perc kellett neki, hogy szép aranybarnára süljön. 
Akkor először az eredeti recept, amit a nosaltyn találtam:

Tészta:
25 dkg liszt
1/2 dl napraforgó olaj
1/2 cs élesztő
1,5 dl tej
csipet só
kevés cukor az élesztő felfuttatásához

Töltelék:
1/4 fej káposzta
kevés napraforgó olaj
só
bors
kevés víz

Tetejére:
tojás a megkenéséhez
lenmag
szezámmag 

Lereszeljük a káposztát, és kevés vizen kicsit pároljuk, majd ha elfőtte a vizet, dinszteljük, mint a káposztás kockánál. Félretesszük.
Ezután megfuttatjuk az élesztőt, és a hozzávalókkal összegyúrjuk.
4 felé vesszük a tésztát, megkelesztjük.
Ha megkelt, egyenként kinyújtjuk a tésztát jó vékonyra (kör alakúra), és megkenjük a megdinsztelt káposztával, és így tovább... rétegezzük, a tetejére tészta kerül, erre már nem teszünk káposztát.
Ha ezzel kész vagyunk, akkor a tészta közepére teszünk egy poharat, és bevagdossuk a pohártól a széléig úgy, hogy 12 db cikket kapjunk. Ezeket a cikkeket 2-szer egy irányba megtekerjük.
Tojássárgával megkenjük. Közepébe lenmagot, a többi részére szezámmagot szórunk.
170°C-ra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük.

A mai verzióhoz, ahogy már korábban is írtam, bolti leveles tésztát használtam, amivel jócskán lerövidítettem az elkészítés idejét. A tésztán kívül mindent ugyanúgy csináltam, ahogy fentebb már le van írva.

Sajtos tallér

Tegnap este a húgom kitalálta, hogy szeretne valami sósat enni, és mivel épp nem volt otthon semmi ilyesmi, úgy döntött, hogy sajtos tallért csinálunk. Ilyen  házi készítésű tallért először a barátnőméknél ettem, és apum addig rágta a fülem, míg meg nem kerestem a receptjét a neten ... A receptet végül a nosaltyn találtam, majd a saját ízlésemre formáltam. De csupán a recepttel nem értem volna sokat, mert hát ehhez a nasihoz külön tallérsütőt is be kellett szerezni, ami ugyan eltartott egy ideig, de végül apumnak sikerült az egyik vidéki piacon rátalálnia és azóta is nagy becsben tartom. :) De most lássuk a receptet:

25 dkg  sütőmargarin 

60 dkg liszt 

1 kk szódabikarbóna 

2,5 dl tejföl 

1 tojás

15 dkg reszelt trappista sajt 

6 tk só 

+ chili, köménymag, ...

A hozzávalókat összedolgozzuk, és diónyi golyókat formálunk belőle. Ha nem állna össze, tejfölt tegyünk még hozzá. Előmelegített ostyasütőben aranybarnára sütjük.