Áfonyás-kakaós minimuffin (diabetikus és laktózmentes)

Most, hogy végre kicsit hűvösebb van, rögtön nekiálltam bepótolni az elmaradásaimat és sütöttem többek között két féle muffint és egy tortát, amiknek a receptjét a napokban veletek is megosztom. Elsőképp az áfonyás-kakaós muffint hoztam, ami egyrészt nagyon finom és gyorsan elkészíthető, másrészt viszont fehér liszt, fehér cukor és laktóz mentes, így a diétázók is bűntudat nélkül fogyaszthatnak belőle (de persze csak mértékkel :P).

Kb. 29 minimuffinhoz:

15 dkg olvasztott Liga margarin
15 dkg gyümölcscukor
2 tojás
3-4 ek laktózmentes tej
15 dkg tönkölyliszt
1 cs sütőpor
1,5-2 ek kakaópor
egy maréknyi (fagyasztott) áfonya

A hozzávalókat az áfonya kivételével alaposan kikeverjük, majd a kapszlival bélelt muffin formákat kétharmadáig megtöltjük a tésztával, mindegyik muffin tetejét megszórjuk egy pár darab áfonyával és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük őket.

Vaníliakrémes és csokicseppes minimuffin

Múlt héten a csoporttársaimat leptem meg ezekkel a mini muffinokkal, csak mert megérdemlik. :) Az ízére nem volt panasz, mind egy szálig elfogyott.

Mini muffinokhoz (kb. 34 db):

15 dkg vaj/margarin

15 dkg cukor

1 cs vaníliás cukor

2 tojás

3 ek tej

15 dkg liszt

1 cs sütőpor

10 dkg csokicsepp

Krémhez:

1 cs vaníliás pudingpor

3,5 dl tej

4 ek cukor

5 dkg margarin

+ csokicseppek a díszítéshez

Először a krémet készítjük el, hogy legyen ideje kihűlni. Ehhez felteszünk 2 dl tejet 4 ek cukorral főni, majd forrás után hozzáöntjük a maradék tejben elkevert pudingport, és megfelelő sűrűségűre főzzük a krémet. 

Ezután hozzálátunk a tésztának. Ehhez először megolvasztjuk a margarint, majd félrerakjuk hűlni. Közben a csokicseppek kivételével az összes többi hozzávalót homogénre keverjük, majd hozzáadjuk a már langyos margarint is. 

Miután bekevertük a tésztát, a kapszlival bélelt muffinformákat kb. 3/4-ig megtöltjük. Ezt utána megszórjuk csokicseppekkel és már mehet is a 170 fokra előmelegített sütőbe, ahol kb. 10 percig sütjük. (Tűpróba!)

Végül kikeverünk 5 dkg margarint, majd hozzáadjuk a vaníliapudingot és a kihűlt muffinokat tetszőleges módon díszítjük vele. A krémet feldobhatjuk még egy pár szem csokicseppel is.

Húsvéti mini muffin

Ezeket a mini muffinokat holnapra készítettem a locsolóknak. A tészta alapjául ennél a sütinél is a jól bevált kakaós lepény szolgált. Két adagnyi tésztát készítettem és ebből nekem 78 db muffinom lett.

Kb. 78 mini muffinhoz:
2 tojás

50 dkg cukor

10 dkg olvasztott vaj vagy margarin 

1/2 l tej

8 dkg kakaó 

50 dkg liszt 

2 cs sütőpor 

Díszítéshez:
lekvár (bármilyen folyós lekvár megfelel a célnak, én most pl. házi szilvalekvárt használtam)
ételfestékkel zöldre színezett kókuszreszelék
piros és lila(?) fondant, amiből pici tojásokat formázunk

A tojásokat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, a kakaót és a tej felét. Alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és a maradék tejet. Jól kidolgozzuk.

A mini muffinos formát kapszlikkal kibéleljük, mindegyik mélyedést 2/3-ig megtöltjük a tésztával, majd 170 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!)

A kisült muffinokat hagyjuk kihűlni, majd mindegyik tetejét megkenjük lekvárral, megforgatjuk a zöldre színezett kókuszreszelékben és végül fondantból készített tojásokkal díszítjük. Idő hiányában akár csokitojást vagy tojás alakú cukorkát is használhatunk.

Banános csokicseppes cupcake

Úgy alakult, hogy rengeteg banán van itthon, ezért gondoltam ahelyett, hogy csak úgy magában elfogyasztjuk a gyümit, készítek belőle muffint. A muffintészta alapjául a blogon már szereplő Csokis muffin szolgált, kiegészítve egy összetört banánnal.

24 muffin tésztájához:
10 dkg csokicsepp/ csoki apróra törve
15 dkg olvasztott margarin
15 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor
2 tojás
3-4 ek tej
15 dkg liszt
1 cs sütőpor
1 banán villával összetörve 

Krémhez:
250 g mascarpone
porcukor ízlés szerint (nálam 1-1,5 ek)
1 banán villával összetörte
+ a díszítéshez csokicseppek

A hozzávalókat alaposan kikeverjük, majd a kapszlival bélelt muffin formákat kétharmadáig megtöltjük a tésztával és 180 fokra előmelegített kb. 20 perc alatt sütőben készre sütjük őket.
A muffinokat kivesszük a sütőből, majd rácsra helyezve hűlni hagyjuk. A krémhez a mascarponét a cukorral és a banánnal habosra keverjük, majd csillagcsöves habzsákba kanalazva, feldíszítjük a muffinokat. A kész sütiket megszórjuk csokicseppekkel.

Hamis Rigó Jancsi muffin

Az ötletet ehhez a sütihez a nosaltyn találtam. Az ott szereplő tészta és máz receptjét megtartottam, viszont a krémen változtattam, és mascarponés csokikrémmel töltöttem meg a muffinokat.

Tésztához:
10 dkg liszt
1/2 kk sütőpor
2 dkg kakaópor (cukrozatlan)
4 tojás
12 dkg porcukor
csipet só

Krémhez:
20 dkg étcsokoládé 
1 dl habtejszín
250 g mascarpone

Mázhoz:
15 dkg étcsokoládé
1 kk olaj

A krémhez felolvasztjuk felforraljuk a tejszínt, majd hozzáadjuk a csokit, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem olvad benne. Megvárjuk, míg kihűl és hűtőbe tesszük.

A tésztához a tojássárgákat habosra verjük a cukor kétharmadával. A tojásfehérjéket keményre verjük, a végefelé hozzáadjuk a maradék cukrot. A lisztet összeszitáljuk a kakaóporral, belekeverjük a sütőport.

A cukros tojássárgákhoz forgatjuk óvatosan a tojáshabot, és vigyázva belekeverjük a lisztes egyveleget is.

A muffintepsi mélyedéseit papírkapszlikkal béleljük, elosztjuk bennük a masszát és légkeverésen 175 fokra előmelegített sütőben kb. 16 perc alatt megsütjük (tűpróba!).

A kihűlt muffinok tetejét 1,5-2 cm vastagan levágjuk.

A krémhez a mascarponét habosra verjük, majd hozzákeverjük a csokis tejszínt is. Habzsákból a lefejezett muffinokra nyomjuk a krémet.

A csokimázhoz a csokit és az olajat mikróban megolvasztjuk, majd a muffintetőket belemártjuk a csokiba.

Nincs más hátra, mint a muffinok tetejét a helyükre tenni és megvárni, míg megszilárdul a csokimáz.

Tálalásig hűtőben tartjuk.

Csokis muffin

24 muffinhoz:
10 dkg csoki apróra törve
15 dkg olvasztott margarin
15 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor
2 tojás
3-4 ek tej
15 dkg liszt
1 cs sütőpor

A hozzávalókat alaposan kikeverjük, majd a kapszlival bélelt muffin formákat kétharmadáig megtöltjük a tésztával és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük őket.

Sajtos-sonkás muffin

Végre egy nem édes muffin! :) (nem mintha bajom lenne az édességgel, de amint először megkóstoltam ezt egy ismerősnél, azonnal el kellett kérnem a receptet)

9 muffinhoz:

20 dkg finomliszt

2 kk sütőpor

1 csipet reszelt szerecsendió

fél mk só

1 tojás

2 dl tej

6 dkg Rama

10 dkg ementáli sajt

10 dkg sonka

A lisztet a sütőporral, a szerecsendióval és a sóval összeforgatjuk. A tojást kissé felverjük, majd a tejjel és a puha vajjal elhabarjuk. A sonkát apró kockákra vágjuk, a sajtot lereszeljük.

Az így előkészített hozzávalókat fakanállal összekeverjük, majd a kapszlival bélelt közepes muffinsütő mélyedéseit a kétharmadukig megtöltjük ezzel a masszával. Tetejüket egy nedves kanállal kissé elsimogatjuk. Előmelegített sütőben 170 fokon kb. 20 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk hűlni 5 percig, majd a muffinokat azon melegében tálaljuk.

Sütőtökös muffin/cupcake

Ezt a muffint még novemberben készítettem Mindenszentekre. Ugyan én nem szeretem sütőtököt, de úgy adódott, hogy megmaradt egy kevés sült sütőtök, és mivel nem akartuk kidobni, ezért ez a muffin született belőle. Miután pedig kisült, szellemnek álcáztam. :)

250 g sült sütőtök

2 tojás

80 ml olívaolaj

150 g liszt

150 g cukor

1 cs sütőpor

csipet só

A sütőtökről eltávolítjuk a héját, majd a húsát villával összetörjük. Ezután hozzáadjuk a nedves, majd a száraz hozzávalókat is, és csomómentesre keverjük. A kapszlival bélelt muffinsütő mélyedéseit 2/3-áig megtöltjük a tésztával, majd 190 fokra előmelegített sütőben 18-20 perc alatt készre sütjük.

Akár így is megehetjük, de én 1 tojást 1 ek cukorral kemény habbá vertem, majd rápúpoztam a kisült muffinok tetejére, és mivel ekkor még nem volt szakácsfáklyám, visszadugtam a sütőbe a legmagasabb hőfokon, amíg egy kis színt nem kapott. A szellemeknek végül cukorírókával szemet és szájat rajzoltam.

Szilvás-rebarbarás muffin

Tavaly nyáron ettem először rebarbarát, de szerelem volt első ízlelésre :) Olyannyira, hogy készült belőle rebarbarás eperlekvár, rebarbarás-vaníliás sütemény és szilvás-rebarbarás muffin. A rebarbaráért, pedig nagy köszönet a szomszédnéninek. :)

150 g cukor

80 g margarin

2 tojás

150 g kefír

225 g liszt

2 tk sütőpor

400 g rebarbara

150 g szilva

A muffinhoz először keverjük krémesre a vajat a cukorral, majd mikor ezzel kész vagyunk, jöhet bele a tojás, kefír, liszt és a sütőpor. Mikor a hozzávalókat jól kikevertük, óvatosan, hogy ne törjön össze, hozzákeverjük a gyümölcsöket. A kapszlival bélelt muffinformákat háromnegyedéig töltjük a tésztával, majd 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.