Sajtos tallér

Tegnap este a húgom kitalálta, hogy szeretne valami sósat enni, és mivel épp nem volt otthon semmi ilyesmi, úgy döntött, hogy sajtos tallért csinálunk. Ilyen  házi készítésű tallért először a barátnőméknél ettem, és apum addig rágta a fülem, míg meg nem kerestem a receptjét a neten ... A receptet végül a nosaltyn találtam, majd a saját ízlésemre formáltam. De csupán a recepttel nem értem volna sokat, mert hát ehhez a nasihoz külön tallérsütőt is be kellett szerezni, ami ugyan eltartott egy ideig, de végül apumnak sikerült az egyik vidéki piacon rátalálnia és azóta is nagy becsben tartom. :) De most lássuk a receptet:

25 dkg  sütőmargarin 

60 dkg liszt 

1 kk szódabikarbóna 

2,5 dl tejföl 

1 tojás

15 dkg reszelt trappista sajt 

6 tk só 

+ chili, köménymag, ...

A hozzávalókat összedolgozzuk, és diónyi golyókat formálunk belőle. Ha nem állna össze, tejfölt tegyünk még hozzá. Előmelegített ostyasütőben aranybarnára sütjük.

Meggyes zebratorta

5 db tojás

25 dkg porcukor

1,25 dl langyos víz

2,5 dl étolaj

1 cs vaníliás cukor

37 dkg liszt

1 cs sütőpor

2 ek kakaó

meggy 

A tojások sárgáját a kétféle cukorral jól kikeverjük. Kavargatva kanalanként 

hozzáadjuk a vizet és az olajat. A sütőporral elkevert lisztet is szép lassan beledolgozzuk, végül pedig a kemény habbá felvert tojásfehérjéket is óvatosan beleforgatjuk.

A tésztát megfelezzük, egyik felébe beleszitáljuk a kakaót. Egy 26 cm-es tortaformát sütőpapírral kibélelünk. Az aljába középre teszünk két kanál fehér tésztát. (Nem kell elkenni!) Majd a fehér tésztára két kanállal teszünk a kakaós tésztából. Ezt a kanalazást addig kell folytatni, míg van a tésztából. A tészta tetejét megszórjuk meggyel, majd kicsit belenyomkodjuk.

180ºC-ra előmelegített sütőben, 45-50 percig. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e.

Az alapreceptet ez esetben is a nosaltyn találtam, bár most azért, hogy változatosabb legyen, megszórtam meggyel. A végeredmény egy omlós sütemény, amit ha valamihez hasonlítanom kéne, akkor a már korábban megosztott kakaós kuglófot említeném.  

Hartyáni krémes

Tésztához:

25 dkg liszt

10 dkg margarin

20 dkg porcukor

1 tojás

0,5 dl tej

1 cs sütőpor

1 csipet só

kakaó

Krémhez:

10 ek liszt

2 cs vaníliás cukor

1 l tej

20 dkg margarin

4 ek porcukor

+ 2 cs babapiskóta, rum

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd 180ºC-ra előmelegített sütőben két lapot sütünk belőle.

Közben a lisztből a vaníliás cukorból és a tejből főzött krémet készítünk. Ezután a margarint kikeverjük a porcukorral, majd hozzákeverjük a kihűlt krémet is.

Ezután összeállítjuk a süteményt.

A tepsi aljára kerül az egyik tésztalap, ezt megkenjük krémmel. Erre babapiskótát rakunk, majd meglocsoljuk rummal. A babapiskótára ismét krémet kenünk, majd rárakjuk a másik tésztalapot.

A tetejét porcukorral megszórjuk és egy napig állni hagyjuk a süteményt.

Rizskoch

2 bögre rizs

2 bögre tej

2 bögre víz

1 kiskanál só

2 cs vaníliás cukor

8 ek cukor

15 dkg margarin

6 tojás

Tepsi kikenéséhez:

vaj + zsemlemorzsa

A rizst alaposan megmossuk, majd fazékba öntjük és hozzáadjuk a tejet, a vizet, a sót, a vaníliás cukrot és a cukrot. Ezt összefőzzük. Picit hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a margarint, a tojássárgáját és a kemény habbá vert tojásfehérjét.

Egy tepsit kivajazunk és megszórjuk zsemlemorzsával, majd beleöntjük a masszát és 170ºC-ra előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütjük.

A rizskókot tálalhatjuk lekvárral vagy ahogy most én tettem, egy lábasban felkockázott almát egy kis mézzel pár perc alatt puhára főztem.

Cseresznyés pite

Ezt a sütit is a nosaltyn találtam, és nálunk olyannyira kedveltté vált, hogy nyáron volt amikor heti 3-szor is meg kellett sütnöm. :)

½ kg cseresznye

25 dkg cukor

1 kis doboz tejföl

1 cs vaníliás cukor

fél citrom reszelt héja

30 dkg finomliszt

1 cs sütőpor

3 tojás

A gyümölcsöt kimagozzuk, és kisebb darabokra vágjuk. Szűrőbe tesszük, hogy kicsit lecsepegjen. A sütőt előmelegítjük 170°C-ra.

A 3 tojássárgáját a cukorral fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk a kis doboz tejfölt, a vaníliás cukrot, a citromhéjat, a lisztet és a sütőport. Jó alaposan összedolgozzuk.

Utána a 3 tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, majd hozzáforgatjuk az előzőleg összeállított masszához.

A tepsibe sütőpapírt teszünk. Beleöntjük a masszát, és a tetején egyenletesen eloszlatjuk a lecsepegtetett gyümölcsöt. Kb. 25 perc alatt készre sütjük.

Kókuszkocka

Tésztához:

60 dkg cukor

2 tojás

12 dkg margarin

6 ek méz

42 dkg rétesliszt

42 dkg finomliszt

2 cs sütőpor

4 dl tej

Mázhoz:

38 dkg margarin

50 dkg cukor

12 ek tej

10 dkg kakaó

2 cs kókuszreszelék

 

A cukrot a tojással, a margarinnal és a mézzel habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet és a sütőport. Az egészet jól elkeverjük a tejjel. A tésztát tepsibe öntjük és 180ºC-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt aranybarnára sütjük.

Míg a tészta hűl, elkészítjük a mázat. Ehhez a margarint, a cukrot, a tejet és a kakaóport összemelegítjük.

A tésztát kockára vágjuk és villa segítségével a mázba mártjuk, majd meghempergetjük a kókuszreszelékben.

Créme brulée

Mielőtt nyáron elindultam volna Franciaországba, megfogadtam, hogy minél több helyi specialitást megkóstolok. Persze az igazi créme brulée-t se hagyhattam ki, és én mondom, nagyon fincsi volt. Amint hazaértem, rögtön meg is csináltam a saját créme bruléemet egy nosalty-s recept alapján. Igaz ekkor még nem volt szakácsfáklyám, így a sütőben égettem a tetejére a cukrot, de azóta sikerült beszereznem egyet. Csak ajánlani tudom, mert teljesen más, ha csak sütőben vagy ha szakácsfáklyával végezzük el az utolsó simításokat.

És most íme a recept:

2,5 dl habtejszín

1 dl tej

10 dkg kristálycukor

½ vaníliarúd

3 tojássárgája

½ tojás fehérje

A tejszínt, a tejet és 25 g cukrot a vaníliarúddal együtt felforraljuk. Közben egy másik tálban a tojássárgákat és a tojásfehérjét 25 g cukorral elkeverjük.

A felforralt tejből a vaníliarudat kivesszük, majd a tojásos keverékhez öntjük. A meglehetősen folyékony állagú krémet 4 szuflétálkába öntjük. A tálkákat egy magasabb falú tepsire helyezzük, a tepsit a tálkák feléig felengedjük vízzel.

150ºC-ra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsül. Akkor kész, amikor a krém közepe is szilárd. Miután a tálkák kihűltek, fogyasztásig lefóliázva hűtőben tartjuk. Tálalás előtt 50 g cukrot egyenlőképpen elosztunk a négy tálka tetején, és karamelizáló pisztollyal vagy forró grillsütőben karamellizáljuk a cukrot. Azonnal fogyasztjuk.