Sajtos roló

Mivel kimaradt 10 roló a tegnapi habrolóból (mert csak fele adag tölteléket készítettem hozzá), úgy gondoltam, hogy üssünk két legyet egy csapásra, és elkészítettem a sós fajtáját is. A tészta receptje ugyanaz, csak a töltelék más. A könnyebbség kedvéért úgy írom le a receptet, mintha direkt csak ezt az egy fajtát készítettem volna, így a tésztához elegendő mennyiségű tölteléket kapunk.

Tésztához: (kb. 28 rúd)
30 dkg liszt
8 dkg olvasztott vaj
1 csipet só
1 tojás
2 dl tejföl

Töltelékhez:
5 dl tej
7-8 ek liszt
20-25 dkg reszelt sajt
só, bors
10 dkg vaj
20 dkg krémsajt

+1 tojás sárgája a kenéshez

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd 1 órára hűtőbe rakjuk. Miután kivettük a hűtőből, lisztezett deszkán rétestészta vékonyságúra nyújtjuk, majd 2 cm vastag csíkokat vágunk belőle. A roló formákat alaposan bekenjük vajjal, majd feltekerjük rá a csíkokat és lekenjük tojássárgával. A rolókat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, majd 240 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. (kb. 10-15 perc alatt) Amíg a tészták hűlnek, elkészítjük a sajtkrémet. Ehhez a tejet sűrűre főzzük a liszttel, majd 2-3 perc hűtés után csomómentesen elkeverjük benne a többi hozzávalót (a reszelt sajtnak csak a 2/3-át), és hagyjuk teljesen kihűlni a krémet. Végül zacskó vagy habzsák segítségével megtöltjük a rolókat, a süti két végét, pedig belenyomjuk a megmaradt reszelt sajtba.

Habroló

Mindig, amikor Bécsben járok, hozok haza a családomnak habrolót, és mivel úgy esett, hogy kimaradt egy csomó tojásfehérje, a többieknek meg már elege lett a sajtgolyóból, gondoltam kipróbálom a kb. 20 éve a szekrényben álló habroló formákat. Azért bevallom kicsit félve álltam neki elkészíteni őket, de a végére annyira belejöttem, hogy megfogadtam a családom nagy örömére, hogy mihamarább elkészítem újra ezt az édességet, vagy a sós sajtos rolókat, amiről a következő bejegyzésben írok.

Tésztához: (kb. 28 rúd)
30 dkg liszt
8 dkg olvasztott vaj
1 csipet só
1 tojás
2 dl tejföl

Töltelékhez:
6 tojás fehérje
30 dkg porcukor
4 cs vaníliás cukor

+1 tojás sárgája a kenéshez

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd 1 órára hűtőbe rakjuk. Miután kivettük a hűtőből, lisztezett deszkán rétestészta vékonyságúra nyújtjuk, majd 2 cm vastag csíkokat vágunk belőle. A roló formákat alaposan bekenjük vajjal, majd feltekerjük rá a csíkokat és lekenjük tojássárgával. A rolókat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, majd 240 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. (kb. 10-15 perc alatt) Amíg a tészták hűlnek, elkészítjük a habot. Ehhez a fehérjéket az apránként hozzáadott cukrokkal vízgőz fölött keményre verjük. Végül a habot zacskóba vagy habzsákba adagoljuk, és megtöltjük vele a rolókat. A kész rudakat porcukorral meghintve tálaljuk.

Ha valaki még nem találkozott volna ilyen szerkentyűvel, vagy csak nem tudta, hogy mire való, íme így néz ki a roló készítő: (a képet az interneten találtam)

 

Máglyrakás

Hozzávalók:
kalács/ kifli
4 tojás
4 dl tej
4 alma
1 cs. vaníliás cukor
12 ek cukor
+ margarin

Az almákat pucoljuk meg, majd reszeljük le, és forgassuk össze 4 ek cukorral. 
A tejet forraljuk fel a vaníliás cukorral és 4 ek sima cukorral, majd forrás után keverjük bele a tojások sárgáját. Egy tepsit vajazzunk ki, majd tegyünk bele egy sor ujjnyi vastagra vágott kalácsot. A kalácsot locsoljuk meg tejjel, úgy, hogy ne áztassuk el őket, majd osszuk el rajta az almát. Az alma tetejére ismét kalácsot rakunk, és leöntjük a tejjel. 180 fokra előmelegített sütőben egy pár perc alatt elősütjük, közben a maradék 4 ek. cukorból és a tojások fehérjéből kemény habot verünk. Mikor egy kicsit megpirult a kalács, kivesszük a sütőből, óvatosan rárétegezzük a habot, majd kb. 5-10 perc alatt készre sütjük.

Túrós zsemle

Igaz, a gombócokhoz hasonlóan ez se nagyon illene egy cukrászda kínálatába, viszont mivel nagyon szeretem őket, és könnyen elkészíthetőek, gondoltam megosztom veletek a recepteket.

Hozzávalók:
4 zsemle
1/4 kg túró
kb egy bögre tej
3 tojás
2 ek cukor
(+ mazsola/ barack)

A zsömléket félbevágjuk és kiszedjük a belsejüket. A tejet mikróban felmelegítjük, majd meglocsoljuk vele a zsömléket, de ügyeljünk rá, hogy ne ázzanak szét a zsemlék. A túrót a zsemlebéllel, a cukorral, esetleg mazsolával és a tojások sárgájával összetörjük, majd a tölteléket belekanalazzuk a zsemlékbe és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket. A zsemléket 180 fokra előmelegített sütőbe rakjuk, közben kemény habbá verjük a tojások fehérjéjét. Mikor kezd pirulni a túró, mindegyik zsemlére ráhalmozzuk a felvert fehérjét, majd egy pár percre visszarakjuk a sütőbe, amíg egy kis színe nem lesz a habnak.

Szilvás gombóc

Hozzávalók:

1 kg krumpli

1 tojás

1 kanál zsír

1/2 kg liszt

+ szilva, cukor

+ zsír (kb. 1 ek.), zsemlemorzsa

A krumplit megpucoljuk és egy kis kanál sóval puhára főzzük. Miután megfőtt a krumpli, megsózzuk, a zsírral összetörjük, majd hozzákeverjük a lisztet és a tojást. A tésztát összegyúrjuk, és téglalapot nyújtunk belőle. A kinyújtott tésztát kockára vágjuk, mindegyik kocka közepére cukorba mártott szilvát teszünk, majd gombócokat alakítunk belőlük. Egy kis kanálnyi sóval vizet forralunk, majd a forrásban levő vízbe rakunk annyi gombócot, amennyi belefér az edénybe. Ha feljöttek a víz tetejére a gombócok, pár percig még hagyjuk főni, majd pici zsíron megpirított zsemlemorzsába forgatjuk.

Érdemes kipróbálni a receptet más gyümölcsökkel, vagy akár sütőlekvárral is.

Túrógombóc

Hozzávalók:
50 dkg tehéntúró
4 tojás
15 dkg gríz
+ 10 dkg margarin; 10 dkg zsemlemorzsa
+ 2 dl tejföl; porcukor

A túrót villával áttörjük, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, jól kikeverjük a grízzel és egy csipet sóval, majd lefedjük és 1 órát pihentetjük.
Mikor letelt az egy óra egy nagyobb lábosban felteszünk forrni kb. 5 dl vizet. A masszából vizes kézzel nagyobb tojásnyi gombócokat formálunk, majd óvatosan beleeresztünk a forrásba levő vízbe 6-8 gombócot és egyenletes lassú forralással addig főzzük, amíg fel nem jön a víz tetejére. Míg főnek a gombócok, megolvasztjuk a margarint, és pár perc alatt megpirítjuk benn a zsemlemorzsát. A gombócokat szitakanállal kiemeljük a vízből, majd megforgatjuk a prézliben. Végül meglocsoljuk tejföllel, és megszórjuk porcukorral, és már ehetjük is.

Diétás kókuszgolyó

Körülbelül 2 hónapja nem eszek fehér cukrot és fehér lisztet, mivel azonban képtelen lennék lemondani az édességről, ezért diabetikus lekvárokat, tönkölylisztből és mandulalisztből készült ételeket és hasonló termékeket eszek. Viszont sajnos nem minden diabetikus keksz nyerte el eddig a tetszésemet, mert valamelyik túl száraz volt, vagy túlságosan lehetett rajta érezni az édesítő ízét. És mivel épp volt itthon ilyen kevésbé finom keksz és lekvár, de kidobni nem volt szívem, inkább készítettem belőle kókuszgolyót. A blogon már fenn van a hagyományos kókuszgolyó receptje, ezt alakítottam át egy kicsit, és szerintem nagyon finom lett a végeredmény. Viszont attól még, hogy én diétásan étkezem, a család többi tagjának ugyanúgy elkészítem a recepteket a "hagyományos" módon, különben még megreklamálnák. :) Egyébként van olyan süti (pl. a sajtos tallér), ami a húgom szerint sokkal finomabb tönkölyliszttel, mint fehér liszttel. Szóval az oldalon továbbra is "hagyományos" sütikkel találkozhattok majd, csak alkalmanként rakok fel olyanokat, amiket manapság én eszek, hátha másnak is megtetszik. De elég legyen a sok mellébeszélésből, itt a recept, próbáljátok ki! :)

Hozzávalók:
250 g diabetikus keksz (ledarálva)
10 dkg margarin
2 ek kakaópor
kb 2-3 ek tej
diabetikus lekvár
kókuszreszelék

A hozzávalókat a kókuszreszelék kivételével összegyúrjuk, ha esetleg nem állna össze a massza, akkor teszünk még hozzá tejet. Az összeállított tésztából vizes kézzel kis golyókat formázunk, majd meghempergetjük kókuszreszelékben.