Kráter sütemény

Hétvégén vendégség volt nálunk és ebből az alkalomból szombaton Kráter süteményt és krémest sütöttem.

Tésztához:
5 tojás
25 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor
1 dl tej
1 dl olaj
2 ek kakaópor
25 dkg liszt
1 cs sütőpor

Pudinghoz:
2 cs vaníliás pudingpor
9 dl tej
9-10 ek cukor (ízlés szerint)

Mázhoz:
1 nagy doboz tejföl
4 ek porcukor
1 cs vaníliás cukor

Először a pudinghoz felrakunk 6 dl tejet főni a cukorral, közben a maradék tejben csomómentesre keverjük a pudingot. Miután felforrt a tej, hozzákeverjük a pudingos tejet, és jó sűrűre főzzük. Mikor úgy érezzük, hogy jó az állaga (kb 5 perc főzés után), félrerakjuk hűlni a pudingot.
A tésztához a tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéket kemény habbá verjük. Egy másik tálban a sárgákat kikeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Lassan hozzáadjuk a tejet, az olajat, majd kisebb adagokban a liszttel elkevert sütőport és kakaóport. A tésztát sütőpapírral bélelt gáztepsibe öntjük, majd a tésztába vizes kiskanállal beleszaggatjuk a kihűlt pudingot. A sütit 180 fokra előmelegített sütőben kb 20 perc alatt készre sütjük. (tűpróba!)
A mázhoz a tejfölt kikeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd a még meleg sütink tetejére kenjük.

Mascarponés csokitorta

A héten Colors in the kitchen blogjában láttam meg ennek a csokis mascarpone krémnek receptét, és már akkor tudtam, hogy minél hamarabb ki kell próbálnom. Tegnap módom is nyílt rá, hogy kipróbáljam a krémet, mert unokahúgomnak szerettem volna készíteni valamilyen sütit névnapja alkalmából. Igen, tudom, hogy nem szokás tortát sütni egy névnaposnak, de nem tehetek róla, már tortahiányom volt. :)

Piskótához:

3*3 tojás

3*3 ek cukor

3*3 ek liszt

Krémhez:
250 ml tejszín
300 g étcsoki
500 g mascarpone

Díszítéshez:
másfél cs babapiskóta (kb 30 db)

2 cs francia drazsé

Először a krémet készítjük el. Ehhez a tejszínt feltesszük főni, majd miután felforrt, elzárjuk alatta a gázt és beletördeljük a csokit és az egészet addig keverjük, amíg teljesen egynemű nem lesz, majd hűlni hagyjuk. Közben habosra keverjük a mascarponét és hozzáadjuk a kihűlt ganache krémet (csoki+tejszín).

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a sárgákat, majd a lisztet. A masszát egy 26 cm-es, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. Ezt a műveletet még kétszer ismételjük meg, hogy 3 lap piskótát kapjunk.

Mikor kihűlt a piskóta, egy tálcára elkezdjük rétegezni piskóta-krém-piskóta-krém-piskóta-krém sorrendben. A torta oldalát kirakjuk babapiskótával, majd kötünk köré egy szalagot, a tetejére pedig rászórjuk a francia drazsét.

Almás pite

Tésztához:

750 g liszt

220 g margarin

300 g cukor

1 és fél cs. sütőpor

2 tojás

3-4 ek tejföl

1 csipet só

Töltelékhez:

2 kg alma

+ ízlés szerint cukor és citromlé (én most egyiket se raktam hozzá, mert így is elég édes volt az alma)

Az almákat meghámozzuk, majd lereszeljük, és ha szükséges cukorral és citromlével ízesítjük. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd megfelezzük, és az egyik felével kibélelünk egy gáztepsit. A lereszelt almából kinyomkodjuk a levét, majd rápakoljuk a tepsibe nyújtott tésztára. A megmaradt tésztát szintén gáztepsi méretűre nyújtjuk, és befedjük vele az almát. 170 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük a sütit és porcukorral meghintve tálaljuk.

vonatos "welcome home" torta

A barackos vaníliatorta mellett, ezt a tortát is hétvégén készítettem, nem kisebb alkalomból, mint hogy a húgom 1 hónap után hazatért Salzburgból. A torta fő motívuma a vonat volt, ami Salzburgból Dunakeszi felé tart, persze itt egy kis csalás történt, hiszen igazából a Keletibe jött a vonat, onnan pedig kocsival hoztuk haza Dunakeszire a nagy utazót, de egyrészt Dunakeszit rövidebb volt leírni, másrészt, meg mégis itt van otthon.... :) A vonathoz még formáztam fát és füvet, plusz idő hiányában néhány bolti cukorvirággal próbáltam egy szép környezetet alkotni. Igaz, a vonat megformázásában még van mit fejlődnöm, de az ünnepeltnek tetszett, és hát ez is volt vele a célom :)

(Ja igen, a krémmel is kicsit csaltam, mert az ugyancsak aznap készített méteresből maradt ki puncskrém, így az egyik piskótát azzal kentem meg, a felsőhöz pedig étcsokis krémet csináltam, de azért leírom,h kell maradék felhasználása nélkül csinálni.)

Piskótához:

3*3 tojás

3*3 ek cukor

3*3 ek liszt

Csokikrémhez:

1 cs étcsokoládés pudingpor

1 cs puncspudingpor

7 dl tej

9 ek cukor

250 g margarin

Díszítéshez:

sötét zöldre színezett fondant

világos zöld fondant

barna fondant

fekete fondant

kék fondant

fehér fondant

ételfesték toll

(Itt a díszítésnél szeretném megjegyezni,h mint azt korábban írtam, eddig házi készítésű fondant használtam, amit házi pillecukorból és a pillecukor mennyiségénél dupla annyi porcukorból készítettem - tehát 50 dkg pillecukorhoz 100 dkg porcukor kell -, viszont már a kert tortánál is, idő hiányában bolti pillecukrot olvasztottam fel, és kevertem bele annyi porcukrot és ételfestéket, hogy megfelelő állagú legyen. És rájöttem, hogy ezzel nem csak időt spórolok, hanem nekem állagra is jobban tetszett az így készült fondant. A másik dolog, amit érdemes megemlíteni, hogy én eddig folyékony illetve gél állagú ételfestéket használtam, mert az olcsóbb, viszont most rendeltem sötét zöld és barna ételfestéket, és szerintem, ha kifogynak a mostani folyékony ételfestékek, akkor lassan mindegyiket kicserélem porra, mert sokkal jobb vele dolgozni, és így kevesebb porcukor is elég a fondanthoz.)

Először a krémet készítjük el. Ehhez két lábasban 2,5-2,5 dl tejet felteszünk főni 4,5-4,5 kanál cukorral, közben a maradék tejet kettéosztva csomómentesre keverjük a pudingporokat. Miután felforrt a tej, hozzákeverjük mind a kettőhöz a pudingot, majd addig főzzük, míg megfelelő sűrűségű nem lesz. Ha elkészült, hűlni hagyjuk. Mikor kihűlt a puding, az előzőleg habosra kikevert, majd kettéosztott margarinhoz keverjük.

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a sárgákat, majd a lisztet. A masszát egy 26 cm-es, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. Ezt a műveletet még kétszer ismételjük meg, hogy 3 lap piskótát kapjunk.

Mikor kihűlt a piskóta, egy tálcára elkezdjük rétegezni a piskóta-puncskrém-piskóta-csokikrém-piskóta sorrendben. Végül a tortát kívülről is körbekenjük a csokikrémmel, hogy megtapadjon benne a fondant. 

Ezután kinyújtjuk a sötétzöld fondant, és beburkoljuk vele a tortát, majd tetszés szerint díszítjük.

Barackos vaníliatorta

A hétvégén, megint nagyon aktív voltam sütés terén. :) Készítettem sült fagyit, a hugimnak egy "welcome home" tortát (de erről bővebben majd a kövi bejegyzésben írok), méteres sütit, túrós piskótát és ezt a barackos vaníliatortát. Igaz,hogy ilyen ízvilágú tortát már közzé tettem itt a blogon, de úgy gondoltam, hogy a díszítés miatt megér egy külön bejegyzést.

Piskótához:

2*8 tojás

2*8 ek cukor

2*8 ek liszt

Vaníliakrémhez:

3 cs vaníliás pudingpor

12 dl tej

14 ek cukor

375 g margarin

barack

Díszítéshez:

szeletelt mandula

barack

Először a krémet készítjük el. Ehhez 8 dl tejet felteszünk főni a cukorral, közben a maradék tejben csomómentesre keverjük a pudingport. Miután felforrt a tej, hozzákeverjük a pudingot, majd addig főzzük, míg megfelelő sűrűségű nem lesz. Ha elkészült, hűlni hagyjuk. Mikor kihűlt a puding, az előzőleg habosra kikevert margarinhoz keverjük.

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a sárgákat, majd a lisztet. A masszát egy sütőpapírral bélelt gáztepsibe öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. Ezt a műveletet még egyszer ismételjük meg. Miután kihűltek a piskóták, vágjuk ketté őket úgy, hogy a végén 4 egyforma nagyságú piskótalapot kapjunk.

Mikor kihűlt a piskóta, egy tálcára elkezdjük rétegezni piskóta-krém-barack-piskóta-krém-barack-piskóta-krém-barack-piskóta-krém sorrendben, úgy hogy maradjon krém a díszítéshez is. A torta oldalát megszórjuk mandulával, majd a tetejét a maradék krémmel és szeletelt barackokkal díszítjük.

Sült fagyi

Ezt a gyors kis nasit anyu névnapjára csináltam tegnap. Az ötletet még egy régebbi tvpaprikás adásból merítettem, és azóta szeretném megcsinálni.

Piskótához:

2 tojás

2 ek cukor

2 ek liszt

+ 1l csokifagyi

+ a habhoz: 3 tojás fehérje és 3 ek cukor

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Ezután belekeverjük a tojássárgákat és a lisztet is, majd a tésztát egy sütőpapírral bélelt 18 cm-es tortaformába öntjük. A piskótát 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük, majd kivesszük a sütőből és hűlni hagyjuk.

Míg hűl a piskóta a 3 tojásfehérjéből és cukorból kemény habot verünk. Mikor kihűlt a piskóta, rárétegezzük a fagyit, majd jó alaposan, hogy sehol se legyen hézagos, bevonjuk az egészet tojáshabbal. Mikor ezzel végeztünk a habot szakácsfáklya vagy sütő segítségével egy pár perc alatt rápirítjuk, majd azon nyomban elfogyasztjuk. 

Igazándiból ez egy négy személyes adag lett volna, de mivel a hugi ekkor még Salzburgban volt, feláldoztuk magunkat, és anyuékkal gyorsan befaltuk. (nem mintha kényszeríteni kellett volna rá bárkit is :P) Szerintem nagyon finomra sikeredett, szóval még biztos sokszor elkészítem majd. :)

Méteres süti és kókuszgolyó

Ebben a bejegyzésben annak a két sütinek a receptjét szeretném megosztani veletek, amit még a hugi kérésére a ballagására készítettem. Nálunk nagy sikere volt, remélem nektek is elnyeri majd a tetszéseteket és minél többen elkészítetek majd. :)

Méteres süti:

Tésztához:

4 tojás

26 dkg porcukor

8 ek meleg víz

10 ek olaj

26 dkg rétesliszt

fél cs. sütőpor

1,5 kanál kakaópor

Krémhez:

3 dl tej

1 cs puncs ízű pudingpor

125 g margarin

7,5 dkg porcukor

kevés rum (ízlés szerint)

Csokimázhoz:

20 dkg porcukor

6 dkg vaj/margarin

2 dkg kakaópor

kb 4 ek forró víz

A méteresnél és általában a legtöbb sütinél érdemes legelőször a krémet elkészíteni, hogy legyen ideje kihűlni. Ehhez felteszünk 2,5 dl tejet főni. Közben csomómentesre keverjük a maradék tejben a pudingporokat, majd miután felforrt a tejünk, hozzáöntjük a pudingporos tejet is, és addig keverjük, amíg be nem sűrűsödik. Ezután levesszük a gázról a pudingot, és félrerakjuk hűlni. Közben a porcukrot a margarinnal habosra keverjük, majd hozzákeverjük a kihűlt pudingot és a tetszőleges mennyiségű rumot is.

A piskótához kettéválasztjuk a tojásokat, és a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgáját kikeverjük a porcukorral, hozzáadjuk a meleg vizet, az olajat, a sütőporral összekevert lisztet, majd óvatosan a tojások fehérjéből vert habot is. A tésztát két egyenlő részre osztjuk, felét sárgán hagyjuk, a másik felébe belekeverjük a kakaóport. A tésztát 2 kimargarinozott, lisztezett őzgerinc formában készre sütjük.

Amíg a piskóta kihűl, elkészítjük a csokimázat. Ehhez a porcukrot kikeverjük a vajjal, majd beletesszük a kakaóport és annyi forró vizet, hogy egy kenhető masszát kapjunk. (Ha esetleg csomós maradna a csokimáz, akkor tegyük fel a gázra, és melegítsük össze a hozzávalókat.)

A kihűlt tésztákat felszeleteljük, az oldalát megkenjük a krémmel és felváltva (egy sima - egy kakaós tészta) összeragasztjuk őket. A kész rudakat bevonjuk csokimázzal, majd hűtőbe rakjuk dermedni. 

A méterest ferdén szeletelve tálaljuk.

Kókuszgolyó:

fél kg darált keksz

1 margarin

3 ek kakaópor

4-5 ek porcukor

rum (ízlés szerint)

tej (annyi kell a masszához, hogy jól formázható tésztát kapjunk)

kb 3 ek eperdzsem

kókuszreszelék

A hozzávalókat a kókuszreszelék kivételével összegyúrjuk, majd vizes kézzel kicsi gombócokat formázunk belőle. (A közepébe meggyet is tehetünk.) A kész gombócokat kókuszreszelékbe forgatjuk, majd megpróbáljuk hűvös helyre csempészni a családtagok elől a kókuszgolyókat, hogy kitartsanak a vendégek érkezéséig. (Sajnos néha ez a legnehezebb része, mert hát olyan jó már az illatuk is, hogy nehéz nekik ellenállni :P )