Rákóczi túrós

A lakóhelyemen minden évben szeptember végén megrendezésre kerül a Szent Mihály napi búcsú. Ezt az eseményt pedig egy finom ebéddel egybekötve a nagymamámnál szoktuk megünnepelni. A mamám még szeptemberben felfedezte az egyik újságban a Rákóczi túrós receptjét, és megkért rá, hogy készítsem el erre az alkalomra. Én mondom, nagy hiba volt, hogy eddig nem készítettem, mert mindenki megnyalta utána mind a 10 ujját. :)

itt még egészben ...

Tésztához:

50 dkg liszt

24 dkg margarin

4 tojás sárgája

12 dkg porcukor

20 dkg tejföl

2 kk sütőpor

2 csipet só

Töltelékhez:

1 kg túró
30 dkg cukor
6 tojás sárgája
40 dkg tejföl
4 db zsemle
10 dkg édes morzsa (darált háztartási keksz)
8 dkg mazsola
4 tojásfehérje (kemény habbá verve)

Tetejéhez:
6 tojásfehérje
28 dkg cukor
20 dkg baracklekvár

Első lépésként összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, majd 30 percre a hűtőbe rakjuk. A pihentetés után a tésztát gáztepsi méretűre nyújtjuk és 160-170 fokon 10 perc alatt elősütjük. A töltelék hozzávalóit szintén összekeverjük, utoljára óvatosan hozzáadva a felvert fehérjéket, majd a tésztára simítjuk az egészet, és 30 perc alatt 160-170 fokon megsütjük. A tölteléken én most annyit változtattam, hogy zsemle híján több édes morzsát (annyit, amitől megfelelő, tömör állagú  lesz)  és kb 10 dkg-mal kevesebb tejföl raktam hozzá. Mikor megsült a töltelékünk is, a süti tetejére az előzőleg vízgőz fölött tojásfehérjéből és cukorból felvert habot habzsák segítségével rács alakzatban felvisszük a tortára. A hab miatt még további 10 percig 80-90 fokon sütjük a süteményt, majd miután elkészült a rácsok közé, szintén habzsák segítségével, baracklekvárt nyomunk. Ez a módszer is jó, viszont legközelebb úgy készítem el a sütit, hogy mielőtt rányomnám a fehérjéből készült a rácsokat, előtte megkenem lekvárral, mert így egyenletesebben lesz elosztva a lekvár.

Diabetikus kakaós csiga

Valami édeset ettem volna délután, így kipróbáltam a Limaránál látott kakaós csigát, persze ismét kicsit változtattam rajta, hogy én is ehessek belőle, így születtek meg az én diabetikus kakaós csiguszaim. Isteni finom lett a végeredmény, puha tésztával és nem túl édes kakaós töltelékkel. Szerintem érdemes kipróbálni ... :)

  
Tésztához:
45 dkg tönkölyliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 csipet só
3 ek. barna cukor
1 egész tojás
1 tojás sárgája
kb. 2,5 dl tej
2 dkg élesztő
8 dkg olv. vaj

Töltelékhez: 
5 dkg vaj
cukrozatlan kakaópor
diabetikus porcukor (nálam darált nádcukor)

Locsoláshoz:
2-2,5 dl (laktózmentes) tej
1 tk barna cukor
1 csepp vaníliaaroma

Az olvasztott vaj kivételével mindent összegyúrunk, majd apránként a vajat is hozzádolgozzuk. Ezután a tésztát kelesztőtálban, meleg helyen duplájára kelesztjük. Mikor megkelt a tészta, lisztezett deszkán kb 3 mm vastag téglalappá nyújtjuk.

A töltelékhez felolvasztjuk a vajat és egy ecsettel megkenjük a kinyújtott tésztát. Egy szűrőn keresztül meghintjük kakaóporral, jó bőven, hogy a tésztát teljesen eltakarja sehol ne látszódjon át. A kakaós rétegre porcukros réteget teszünk.

Ezután a hosszabb oldalától kezdve feltekerjük, mint a beiglit. Két ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd a csigákat egy vajjal kikent tepsin felsorakoztatjuk. Ezután a tésztát további 30 percet kelni hagyjuk.

Ezalatt előmelegítjük a sütőt 180 fokra és kb. 20 perc alatt készre sütjük a csigákat. Egy csésze tejet felforrósítok egy teáskanál barna cukorral és 1 csepp vaníliaaromával. A kisült csigákat azonnal, még forrón megöntözzük a vaníliás tejjel.  Ettől lesznek puhák, szaftosak.

Ír almatorta (diabetikus)

Ma ismét egy almás sütemény receptjét szeretném megosztani veletek, amire Rachel Allen - A család kedvencei című könyvében bukkantam. Azért erre esett a választásom, mert amint azt már egy korábbi bejegyzésemben is említettem, rengeteg almát kaptunk a szomszédtól, amit fel "kellett" valahogy használnom. :) Azt hiszem, hogy nálunk mostantól gyakori "vendég" lesz ez a torta, mert mindenkinek elnyerte a tetszését! :) Mint mostanában elég gyakran, ismét a süti "diétás" változatát készítettem el, de természetesen "normál" hozzávalókkal is ugyanúgy dolgozhatunk.

225 g tönkölyliszt
fél tk sütőpor
100 g margarin
100 g gyümölcscukor + 2 ek nádcukor
1 tojás felverve
100 ml tej
kb. 300 g alma
1 csapott tk fahéj (el is hagyható)

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A lisztet és a sütőport összekeverjük. Az ujjainkkal belemorzsoljuk a margarint, amíg morzsalékos állagot nem kapunk. Hozzáadjuk a cukrot, a felvert tojást és annyi tejet, hogy puha tésztát kapjunk. A tészta egyik felét (egy vizes kanál segítségével) rásimítjuk egy kivajazott, 25 cm átmérőjű tányérra vagy ahogy én készítettem egy szív alakú sütőformára.

Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, feldaraboljuk 2 cm-es darabokra, a tésztára tesszük, és megszórjuk egy ek nádcukorral és egy tk fahéjjal. A maradék tésztát óvatosan az almák tetejére kanalazzuk, hogy teljesen befedje. Megszórjuk a maradék nádcukorral, és a tetejére vágunk egy kis lyukat. A tésztát 40-50 percig sütjük, amíg aranyszínű és ropogós nem lesz kívülről, az almák pedig puhák a belsejében.

Nagyon finom almatorta

A szomszéd nénitől múlt héten kaptunk egy vödör almát, így azóta szinte futószalagon készítem a finomabbnál finomabb almás sütiket. Ennek az almatortának a  receptjét egy Dr. Oetker-es receptkönyvben találtam, és ahogy a torta neve is utal rá, ez tényleg egy nagyon finom almatorta. :)

Tésztához:
125 g puha vaj
125 g cukor
1 cs vaníliás cukor
1 csipet só
fél citrom reszelt héja
3 tojás
200 g liszt
2 csapott tk sütőpor
1 ek tej

Töltelékhez:
5-6 közepes alma

Mázhoz:
2 ek sárgabarack lekvár
1 ek víz

A tésztához a vajat robotgéppel, a legmagasabb fokozaton habosra keverjük. Apránként belekeverjük a cukrokat, a sót és a reszelt citromhéjat is. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és mindegyikkel külön-külön kikeverjük. Tálba szitáljuk a lisztet és sütőport, majd jól összekeverjük. A krémbe alacsony fokozaton, felváltva belekeverjük a száraz hozzávalókat és a tejet. A tésztát egy 26 cm-es, előre kivajazott kapcsos tortaformába kanalazzuk és jól elsimítjuk. 

A töltelékhez az almákat meghámozzuk, négyfelé vágjuk és magházukat kiemeljük. Az almacikkekbe éles késsel nem túl mély bevágásokat ejtünk. Az almákat a gömbölyű felükkel felfelé, kör alakban a tészta tetejére helyezzük, majd a formát a sütőbe toljuk és a tésztát160 fokos sütőben (előmelegítés nélkül) kb. 40-45 perc alatt készre sütjük. 

A formát rácsra tesszük, a tésztát hűlni hagyjuk.

A mázhoz a lekvárt a vízzel együtt lábasba tesszük, (rúdmixerrel pürésítjük), majd állandó kevergetés mellett megmelegítjük. A kész mázat ecsettel az almákra kenjük. A tortát 10 percig a formában állni hagyjuk, majd eltávolítjuk róla a peremet és az alját és a sütit rácsra téve kihűtjük.

Juhtúrós pogácsa

A húgom receptfüzetében akadtunk erre a gyorsan és könnyedén elkészíthető receptre, és mivel neki még nem volt alkalma megsütni, hát én voltam olyan bátor és nekiláttam, bár bevallom, kezdetben kételkedtem egy kicsit, mivel a recept nem ír se élesztőt, se sütőport, sőt a kész pogik lekenésén kívül még tojást se. De szerencsére győzött a kíváncsiságom, és most már bizton állíthatom, hogy bekerült a legfinomabb pogireceptjeim közé! :) Hugi szerint csak egyetlen baj van ezekkel a pogikkal: ha egyszer belekóstolunk, soha többé nem akarjuk abbahagyni az evést, legalábbis addig nem, amíg el nem fogy. :D

Tésztához:
30 dkg finomliszt
30 dkg margarin
30 dkg juhtúró
2 kk só

Kenéshez:
1 tojás sárgája
reszelt sajt

A tészta hozzávalóit először szétmorzsoljuk, majd gyors mozdulatokkal, hogy a margarin meg ne olvadjon, összegyúrjuk. A tésztát folpackba csomagoljuk, és fél órára a hűtőbe rakjuk. Mikor letelt a fél óra, a tésztát lisztezett deszkán 1-1,5 ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd tetszőleges méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A kiszaggatott pogikat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, megkenjük az enyhén felvert tojássárgával, megszórjuk reszelt sajttal és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Kubai torta (diabetikus és laktózmentes)

A minap az újságosnál rábukkantam egy számomra eddig ismeretlen újságra, az Ízletes tortákra. A húgom kapva kapott ezen az alkalmon, és meg is rendelte belőle a csupa csoki Kubai tortát a névnapjára. Csupán egy kikötése volt, hogy készítsem diabetikusra és laktózmentesre, hogy én is ehessek belőle. Így esett meg, hogy ugyan a hugi névnapját ünnepeltük, mégis én is kaptam "ajándékot". :) De persze "normál" hozzávalókkal is bizonyára legalább ilyen finomra lehet készíteni ezt a tortát.

és belülről :) ott kukucskálnak a banánok :)

Piskótához:

150 g darált gyümölcscukor/ diabetikus porcukor

4 tojás

170 g tönkölyliszt

30 g kakaópor

1 ek olaj

1 csipetnyi sütőpor

Krémhez:

500 ml laktózmentes tejszín

50 g gyümölcscukor

40 g kakaópor

Továbbá:

100 g baracklekvár

4 banán

200 ml laktózmentes tejszín

150 g diabetikus csoki

50 g Liga margarin

+ szeletelt mandula a díszítéshez

A krémhez a tejszínt a cukorral és a kakaóporral összefőzzük. Hagyjuk kihűlni és éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap elkészítjük a piskótát. Ehhez a tojásokat és a cukrot sűrű krémmé keverjük. A lisztet átszitáljuk a kakaóval és a sütőporral, hozzáadjuk a tojáskrémhez, olajat öntünk hozzá, és összekeverjük. A tésztát sütőpapírral bélelt 26 cm-es tortaformába öntjük és 170 fokon 45 percig sütjük. (Tűpróba!)

A tortalapot hagyjuk kihűlni a formában, majd kivesszük. Amikor teljesen kihűlt, (késsel kiegyenesítjük), és megkenjük lekvárral.

A krémhez a kakaós tejszínt felverjük. A banánokat meghámozzuk, és a tortalapra rakjuk, majd kinyomózsák segítségével befedjük krémmel úgy, hogy maradjon egy kevés a díszítéshez. A tetejét elsimítjuk, és hűtőbe tesszük megdermedni.

A torta külsejéhez a tejszínt felmelegítjük, majd felolvasztjuk benne a vajat és az apróra tört csokit. Ezzel a mázzal bekenjük az egész tortát, és hagyjuk megdermedni. A torta oldalát megszórjuk mandulával, majd a maradék krémmel a tetejét tetszőleges módon díszítjük.

Áfonyás-kakaós minimuffin (diabetikus és laktózmentes)

Most, hogy végre kicsit hűvösebb van, rögtön nekiálltam bepótolni az elmaradásaimat és sütöttem többek között két féle muffint és egy tortát, amiknek a receptjét a napokban veletek is megosztom. Elsőképp az áfonyás-kakaós muffint hoztam, ami egyrészt nagyon finom és gyorsan elkészíthető, másrészt viszont fehér liszt, fehér cukor és laktóz mentes, így a diétázók is bűntudat nélkül fogyaszthatnak belőle (de persze csak mértékkel :P).

Kb. 29 minimuffinhoz:

15 dkg olvasztott Liga margarin
15 dkg gyümölcscukor
2 tojás
3-4 ek laktózmentes tej
15 dkg tönkölyliszt
1 cs sütőpor
1,5-2 ek kakaópor
egy maréknyi (fagyasztott) áfonya

A hozzávalókat az áfonya kivételével alaposan kikeverjük, majd a kapszlival bélelt muffin formákat kétharmadáig megtöltjük a tésztával, mindegyik muffin tetejét megszórjuk egy pár darab áfonyával és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük őket.